[发明专利]植物甾醇分散体

说明书

发明领域

本发明涉及生产高稳定性的植物甾醇水分散体的方法，并利用这些分散体作为降胆固醇食品和药品的成分。

发明背景

概括而言，固醇，主要是植物固醇或植物甾醇，目前具有多种应用，并且最常见的是用作食品成分。这样的应用需要使用分散在含水介质(如乳饮料、含水嗜好饮品、果汁)或油脂介质(如，人造黄油和蛋黄酱)中的植物甾醇。由于分散的植物甾醇的应用是如此之多，因此重要的是具有高稳定性的水分散体，其可以在用于不同应用之前长时间存储并且同时当用于特定应用中时提供均质产品，其中植物甾醇保持分散，没有发生相分离，并且该产品具有良好的适口性。食品工业对于含植物甾醇产品加工的关注是被证明了的植物甾醇抑制膳食胆固醇吸收的能力的结果。

从20世纪30年代开始，已经知道了通过摄入植物甾醇来影响血浆胆固醇水平。之后大约在20世纪50年代进行的研究确定地表明了在动物和人中，植物甾醇在抑制外部提供的胆固醇(即，膳食胆固醇)的吸收中是非常有效的。因此，摄入植物甾醇和含胆固醇食物的人们比其食物不含植物甾醇的那些人具有较低水平的血清胆固醇。结果，近来对含植物甾醇食品的加工作为给需要的人们提供植物甾醇的有效且低成本的方式存在很大兴趣。

尽管植物甾醇不溶于含水介质中，并且难溶于脂肪介质中，植物甾醇不需要溶于摄入的食品中来发挥其降胆固醇作用，但当分散在这些介质中时，能够发挥出降低胆固醇的作用。尽管植物甾醇降低胆固醇的作用是本领域公知的，但已经令人惊讶地发现了根据本发明方法制备的植物甾醇分散体比根据现有技术已知的方法制备的相似分散体具有明显较高的降胆固醇作用并且具有较高的使用具有这种作用的最了解的商业产品之一(即，植物甾烷醇酯(phytostanol ester))获得的降胆固醇作用。

通常，在植物甾醇水分散体的制备中，将一种或多种表面活性剂用作乳化剂，将其从相对于植物甾醇超过20％重量的比例加入制剂中，其通常超过50％。大部分水分散性植物甾醇粉含有约50％植物甾醇，其由一份植物甾醇和一份乳化剂或其他添加剂组成。尽管在市场上可以找到含有高达85％重量植物甾醇的分散性植物甾醇粉，但所述粉末在水中具有非常差的分散性，并且一旦以1％重量悬浮于水中，它们就容易与水相分离，并在一小时内沉淀。为了稳定这种分散体，它们需要较高量的乳化剂并且进一步进行加工，通常通过高压均质，这意味着额外的更加复杂的配制步骤。目前，不存在市场上可购得的可以用作功能性食品成分的稳定性植物甾醇水分散体，因为它们容易沉淀，在分散体中具有低的植物甾醇含量(高含水量)并且具有有限的货架期(短于一个月)。因此，通常将分散体脱水并商业化成可重悬浮的粉末。在以下部分中，术语表面活性剂(surface-active agent)和表面活性剂(surfactant)互换使用。

食品乳化剂只构成相对小的乳化剂家族的组，并且其中许多就它们的每日摄入量而言具有膳食限制，在一些情况下，如聚山梨酸酯可以低至25mg/kg。这限制了植物甾醇分散体加工中可用的乳化剂组合。当分散体中必需使用超过一种表面活性剂时，当它们必须掺入食品或药品中时，这个问题更严重。

作为降胆固醇剂的植物甾醇的建议的每日摄入量为0.8至2.0g，万一伴随高水平的食品乳化剂，考虑了其他食品中存在的乳化剂的食品乳化剂的总每日摄入量也可能超过一些乳化剂的最大允许每日摄入量很多，或在甘油一酯或甘油二酯的情况下，它们可能明显提高整体的每日卡路里摄入。

因此，对研发使用整个范围的食品乳化剂，包括明显疏水性和明显亲水性表面活性剂或其混合物，使用最低可能的乳化剂/植物甾醇比例获得高稳定性植物甾醇水分散体的解决方法存在需求。

存在很多现有技术中公开的针对植物甾醇水悬浮液或分散体的制备的方法及其作为降胆固醇食品成分的用途。表1中显示了过去20年一些关于本申请公开主题的最相关现有技术文件。