[发明专利]含有植物蛋白和纤维的颗粒状粉末、其生产方法及其应用

权利要求书

1.颗粒状粉末，其含有至少一种植物蛋白和至少一种植物纤维，特征在于该颗粒状粉末具有：

-10μm至500μm之间、优选50μm至350μm之间、更优选70μm至250μm之间的激光体积平均直径D4,3，以及

-在130℃烘烤2小时后测量到的大于80％、优选大于85％、更优选大于90％的干物质含量。

2.权利要求1中的颗粒状粉末，特征在于植物蛋白与植物纤维的重量比在99∶1至1∶99之间、优选在80∶20至20∶80之间、更优选在65∶35至35∶65之间、特别是在55∶45至45∶55之间。

3.前述权利要求任一项中的颗粒状粉末，特征在于植物蛋白和植物纤维的量的总和是所述颗粒状粉末总质量的30％至100％之间、优选50％至100％之间(干重/干重)。

4.前述权利要求任一项中的颗粒状粉末，特征在于植物纤维选自可溶性纤维、不溶性纤维及其任何混合物。

5.前述权利要求任一项中的颗粒状粉末，特征在于所述可溶性植物纤维选自包括低聚果糖(FOS)和菊粉在内的果聚糖、低聚葡萄糖(GOS)、低聚异麦芽糖(IMO)、反式低聚半乳糖(TOS)、焦糊精、聚右旋糖、支链麦芽糊精、难消化糊精和源自油料植物或产蛋白植物的可溶性寡糖。

6.权利要求1-4任一项中的颗粒状粉末，特征在于所述不溶性植物纤维选自抗性淀粉、谷物纤维、水果纤维、来自蔬菜的纤维、豆科植物纤维及其混合物。

7.前述权利要求任一项中的颗粒状粉末，特征在于植物蛋白是源自于谷类、油料植物、豆科植物、块茎植物、藻类和微藻类的科的蛋白，其可以单独或作为选自相同的科或不同的科的混合物使用。

8.前述权利要求任一项中的颗粒状粉末，特征在于植物蛋白属于豆科植物蛋白，所述豆科植物选自苜蓿、三叶草、羽扇豆、豌豆、菜豆、蚕豆、马蚕豆和兵豆及其混合物。

9.前述权利要求任一项中的颗粒状粉末，特征在于它包含源自于豆科植物的蛋白和纤维，所述豆科植物选自苜蓿、三叶草、羽扇豆、豌豆、菜豆、蚕豆、马蚕豆和兵豆及其混合物。

10.前述权利要求任一项中的颗粒状粉末，特征在于所述豆科植物蛋白是豌豆。

11.前述权利要求任一项中的颗粒状粉末，特征在于所述粉末包含豌豆蛋白和可溶性植物纤维、优选支链麦芽糊精。

12.权利要求1至10任一项中的颗粒状粉末，特征在于所述粉末包含豌豆蛋白和不溶性植物纤维、优选豆科植物纤维、更优选豌豆纤维。

13.前述权利要求任一项中的颗粒状粉末，特征在于它不含麸质。

14.权利要求10-12任一项中的颗粒状粉末，特征在于它不含除豌豆蛋白以外的任何乳化剂，且优选不含任何卵磷脂或其衍生物。

15.前述权利要求任一项中的颗粒状粉末，特征在于它表现出：

-0.30g/ml至0.90g/ml之间、优选0.40g/ml至0.60g/ml之间的表观密度；和

-少于30秒、优选少于10秒、更优选少于6秒的润湿性；和

-倾析的总体缺乏；和

-大于50％、优选大于60％、更优选大于65％的乳化能力。

16.制造前述权利要求任一项中的颗粒状粉末的方法，特征在于该方法包含将至少两种组分共同干燥，并且该方法包含将至少一种植物蛋白与至少一种植物纤维进行密切接触的步骤，对于该进行密切接触的步骤来说，可以按照本领域技术人员已知的任何方法、特别是按照选自喷雾干燥、造粒和挤出的技术以及至少两种这些技术的任何组合来进行，使得所述进行密切接触的步骤产生的最终干物质含量，在130℃下烘烤2小时后测量时高于80％、优选高于85％、更优选高于90％。

17.前述权利要求中的制造颗粒状粉末的方法，特征在于植物蛋白是豌豆蛋白，且植物纤维是可溶性纤维、优选支链麦芽糊精。

18.权利要求16和17任一项中的制造颗粒状粉末的方法，特征在于该方法包含将至少一种植物蛋白和至少一种植物纤维的悬浮液进行喷雾干燥的步骤，在所述喷雾干燥步骤后进行喷雾干燥粉末的造粒步骤。