[发明专利]由谷物或谷物副流酶促产生寡糖

说明书

本发明涉及溶解谷麸用于制备包含谷麸的可溶性级分的组合物，以及包含溶解的谷麸的这些组合物用于制备食品例如面包的用途。

发明领域

本发明涉及溶解谷麸用于制备包含谷麸的可溶性级分的组合物，以及包含溶解的谷麸的这些组合物用于制备食品例如面包的用途。

发明背景

谷物含有5-10％的阿拉伯糖基木聚糖，其与淀粉、纤维素和β-葡聚糖一起构成了最丰富的谷物碳水化合物。阿拉伯糖基木聚糖包含β-1，4-连接的D-吡喃木糖基单元的主链，O-2和/或O-3α-L-阿拉伯呋喃糖基单元与之相连，或者4-O-甲基葡糖醛酸残基或吡喃木糖基单元可用乙酸酯化。此外，L-阿拉伯呋喃糖基侧链残基可用阿魏酸和香豆酸酯化。在典型的阿拉伯糖基木聚糖中，存在未取代的、单取代的和双取代的木糖残基。

谷物中的阿拉伯糖基木聚糖是水可提取的或水不可提取的。水不可提取的阿拉伯糖基木聚糖可能是在碱性条件下、或通过利用酶(例如木聚糖内切酶)而部分可溶的。

阿拉伯糖基木聚糖-寡糖(AXOS)是源自阿拉伯糖基木聚糖的寡糖并且被显示发挥益生特性。益生元是通常为非-葡萄糖苷寡糖的化合物，其不能被上胃肠道的酶消化但是被大肠中一些类型的肠道细菌选择性地发酵。益生元在膳食中的存在引起肠道菌群组成的变化，通常表征为乳杆菌类(Lactobacillus)和双歧杆菌(Bifidobacterium)种的相对增加。这种肠中微生物丛的变化与下列相关联：改善的整体健康、减少的肠感染、增加的肠短链脂肪酸水平、对矿物质更好的吸收、以及对结肠癌起始的抑制。

Katapodis P等人，European journal of Nutrition，2003Jan；42(1)：55-60涉及由澄粉(wheat flour)阿拉伯糖基木聚糖酶促生产具有抗氧化活性的阿魏酸寡糖。

Yuan等人，Food Chemistry，Vol 95，Issue 3，2006，Pages484-492涉及通过来自枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)的木聚糖酶由麦麸不可溶膳食纤维生产阿魏酸寡糖。

例如Courtin等人Journal of the science of food and agriculture.88.p2517-2522(2008)和Cloetens等人，Journal of the American College of Nutrition，Vol.27，No.4，512-518(2008)最近显示了，相比于不可溶的麸，溶解的麸在鸡中具有更好的营养效果。

Swennen等人，Journal of the science of food and agriculture，2006，vol.86，1722-1731，涉及麦麸阿拉伯木寡糖的大规模生产和表征。

WO2008000050涉及作为整粒谷物发酵的副产品而制备可溶性阿拉伯糖基木聚糖的方法。

WO 2008087167涉及在烘烤的产品中原位增加水溶性阿拉伯糖基木聚寡糖的水平的方法。

Rouau，X和Surget，A.，Carbohydrate polymers 24：123-132(1994)，描述了用于确定澄粉中总的和水可提取的戊聚糖的快速半自动化方法。

本领域中需要对谷物更好的利用，其中更少的谷物将用于低价的应用，例如牛饲料。此外，长久以来就需要能够在传统的、已经存在的谷物产品中利用来自谷物的麸级分，而不显著影响产品的外观/结构、颜色或味道，并使得能够增加现存产品的健康和营养效果。

发明目的

本发明的目的是提供增加谷麸溶解的方法，以提供更好地利用谷物的方法，其中更少的谷物将用于低价的应用，例如牛饲料。此外，本发明的目的还在于提供合适的方法使得能够在传统的、已经存在的谷物产品中利用来自谷物的麸级分，而不显著影响产品的外观/结构、颜色或味道，并使得能够增加现存产品的健康和营养效果。