[发明专利]一种添加果蔬制品的酸性液态奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及液态奶加工领域，具体地，本发明涉及一种添加果蔬制品的酸性液态奶及其制备方法。

背景技术

天然果蔬制品中富含许多人们所需的营养成分，将新鲜水果制成各种果蔬制品，是一种新的加工方式，由于其独特的优点，在果蔬加工中的优势是显而易见。果蔬制品保持了原有水果蔬菜的营养风味以及果蔬皮和核的营养成分，且不加任何添加剂和色素，已被用作配料加工其他食品，成为一种良好的营养深加工产品。牛奶营养丰富，若能将牛奶中和果蔬制品结合，会使牛奶蛋白果蔬纤维完美结合，果蔬中特有的微量元素，使牛奶营养更全面。

目前制备常规调配性酸奶的方法为：酸液定量流量喷酸然后与配料奶调配，最后定容(终产品pH大约为4.4～5.0之间)。总言之就是在一定搅拌速度和状态下，将一定流量的酸液均匀喷入配料奶中，使配料奶在瞬间越过等电点，而使终产品稳定，然而，有些果蔬的最佳口感的pH并不在4.4～5.0之间，所以，某些通过常规调配酸奶的方法制备得产品的口感和风味受到影响，同时由于果蔬制品具有较大的pH值跨度，因而不能直接加入到中性液态奶产品中，因此要实现牛奶和果蔬制品的完美结合需要做特定工艺处理。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种添加果蔬制品的酸性液态奶。

本发明的再一目的在于提供了一种添加果蔬制品的酸性液态奶的制备方法。

根据本发明的一种添加果蔬制品的酸性液态奶，所述的液态奶的制备方法包括以下步骤：

1)将部分原料奶加热，加入稳定剂，搅拌，均质，得到配料奶；

2)将果蔬制品稀释，并用缓冲盐的溶液调节酸度，使其pH为6.8～7.0，得到果蔬处理液；

3)将步骤1)中的配料奶和步骤2)中的果蔬处理液混合，检测其pH在5.2～5.4之间；

4)加入剩余牛奶定容，杀菌，灌装，得到本发明的添加果蔬制品的酸性液态奶。

根据本发明的添加果蔬制品的酸性液态奶，优选的，基于每1000重量份中的组成包括：300～927份鲜牛奶，100～300份等同天然果蔬制品原浆，40～50份的糖，0.1～2.5份的增稠剂，0.5～1.5份的乳化剂

根据本发明的添加果蔬制品的酸性液态奶，所述的步骤2)中缓冲盐包括碳酸氢钠、柠檬酸钠和磷酸氢二钠中的一种或多种，其中缓冲盐溶液添加量为能使添加果蔬制品的酸性液态奶的pH维持在5.2～6.9之间。

根据本发明的添加果蔬制品的酸性液态奶，所述的添加的天然果蔬制品可以是目前已经被确认可安全食用的以常见工艺加工生产出的果蔬制品，如果蔬汁、果蔬酱、果蔬粉，均以果蔬原浆计。本发明所用的增稠剂和乳化剂可以是允许用于液奶产品的各种添加剂，添加目的在于确保最终液态奶产品的蛋白和脂肪稳定性，提供良好的货架期质量，并赋予产品良好的口感，例如，综合工业化生产中的各种因素考虑，增稠剂可包括卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠、羟甲基纤维素钠和微晶纤维素等中的一种或它们的组合，乳化剂则包括单硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、硬酯酰乳酸钠和双硬脂肪酸甘油酯等中的一种或它们的组合。

根据本发明的添加果蔬制品的酸性液态奶，优选的液态奶中还加入适量的糖，调整产品的口感和口味，所用糖可包括蔗糖(例如白砂糖)、果葡糖浆、葡萄糖、果糖中一种或几种的组合。也可以根据需要再加入甜味剂调整产品的甜度，另外根据需要，该液奶中还可以加入0.5～1份食用香精，成为具有相应口味的风味奶。香精的选择和添加均满足相应的标准。

根据本发明的添加果蔬制品的酸性液态奶，所述的果蔬制品包括各种果蔬汁，果蔬酱，果蔬粉，但添加量均为加工出的果汁原浆、蔬菜原浆或果蔬原浆和蔬菜原浆的混合浆计。

本发明的重要载体——奶，其应该满足常规奶原料的品质标准，例如本案申请人制定的配料奶标准为脂肪≥3.2％，蛋白≥2.95％，干物质≥11.75％，以120全乳分析仪检测结果为准，且酸度≤17°T，采用国标检测方法。

本发明还提供了一种制备添加果蔬制品的酸性液态奶的方法，所述的方法包括以下步骤：

1)将部分原料奶加热，加入稳定剂，搅拌，均质，得到配料奶；

2)将果蔬制品稀释，并用缓冲盐的溶液调节酸度，使其pH为6.8～7.0，得到果蔬处理液；

3)将步骤1)中的配料奶和步骤2)中的果蔬处理液混合，检测其pH在5.2～5.4之间；

4)加入剩余牛奶定容，杀菌，灌装，得到本发明的添加果蔬制品的酸性液态奶。

根据本发明的一实施例，具体的包括以下步骤：