[发明专利]一种添加果蔬制品的酸性液态奶及其制备方法

权利要求书

1.一种添加果蔬制品的酸性液态奶，其特征在于，所述的酸性液态奶的制备方法包括以下步骤：

1)将部分原料奶加热，加入稳定剂，搅拌，均质，得到配料奶；

2)将果蔬制品稀释，并用缓冲盐溶液调节酸度，使其pH为6.8～7.0，得到果蔬处理液；

3)将步骤1)中的配料奶和步骤2)中的果蔬处理液混合；

4)加入剩余牛奶定容，杀菌，灌装，得到添加果蔬制品的酸性液态奶。

2.根据权利要求1所述的添加果蔬制品的酸性液态奶，其特征在于，所述的步骤1)中的稳定剂包括增稠剂和乳化剂，所述的增稠剂包括卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠、羟甲基纤维素钠和微晶纤维素中的一种或多种，其含量为0.01wt％～0.25wt％；所述的乳化剂包括单硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、硬酯酰乳酸钠和双硬脂肪酸甘油酯中的一种或多种，其含量为0.05wt％～0.15wt％。

3.根据权利要求1所述的添加果蔬制品的酸性液态奶，其特征在于，所述的步骤2)中缓冲盐包括碳酸氢钠、柠檬酸钠和磷酸氢二钠中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的添加果蔬制品的酸性液态奶，其特征在于，所述的步骤2)中果蔬制品包括果蔬汁、果蔬酱和果蔬粉中的一种或多种，其含量为10wt％～30wt％。

5.根据权利要求1所述的添加果蔬制品的酸性液态奶，其特征在于，所述的液态奶的原料包括糖类物质，所述的糖类物质包括蔗糖、果葡糖浆、葡萄糖和果糖中一种或多种，其含量为4wt％～5wt％。

6.一种制备添加果蔬制品的酸性液态奶的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：

1)将部分原料奶加热，加入稳定剂，搅拌，均质，得到配料奶；

2)将果蔬制品稀释，并用缓冲盐溶液调节酸度，使其pH为6.8～7.0，得到果蔬处理液；

3)将步骤1)中的配料奶和步骤2)中的果蔬处理液混合，检测其pH在5.2～5.4之间；

4)加入剩余牛奶定容，杀菌，灌装，得到本发明的添加果蔬制品的酸性液态奶。

7.根据权利要求6所述的制备添加果蔬制品的酸性液态奶的方法，其特征在于，所述的步骤1)中的稳定剂包括增稠剂和乳化剂，所述的增稠剂包括卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠、羟甲基纤维素钠和微晶纤维素中的一种或多种，其含量为0.01wt％～0.25wt％；所述的乳化剂包括单硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、硬酯酰乳酸钠和双硬脂肪酸甘油酯中的一种或多种，其含量为0.05wt％～0.15wt％。

8.根据权利要求6所述的制备添加果蔬制品的酸性液态奶的方法，其特征在于，所述的步骤2)中缓冲盐包括碳酸氢钠、柠檬酸钠和磷酸氢二钠中的一种或多种，其中缓冲盐溶液浓度为1％。

9.根据权利要求6所述的制备添加果蔬制品的酸性液态奶的方法，其特征在于，所述的步骤2)中果蔬制品包括果蔬汁、果蔬酱和果蔬粉中的一种或多种，其含量为10wt％～30wt％。

10.根据权利要求6所述的制备添加果蔬制品的酸性液态奶的方法，其特征在于，所述的液态奶的原料包括糖类物质，所述的糖类物质包括蔗糖、果葡糖浆、葡萄糖和果糖中一种或多种，其含量为4wt％～5wt％。