[发明专利]一种提取绿茶用复合酶及其溶液

说明书

技术领域

本发明属于绿茶酶解方法技术领域。

背景技术

应用酶处理绿茶茶叶的技术主要集中于低温短时间从茶叶中高效提取有用成分，制造无苦涩味、不生成沉淀的绿茶提取液，具体公开了在提取时使用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶等进行酶分解、提取处理，提高可溶性固形物的提取方法(特开2003-210110号公报)。

特开昭51-115999号公报公开开了下述制造方法，对于采集的绿茶生叶进行鞣酸酶处理，通过将其烘烤制造干燥茶叶或者从该干燥茶叶中提取、干燥得到的速溶茶粉。

现在公开的专利大多集中在促进提取、可用冷水提取、提高提取效率的方法上，使用酶处理的方法、效果研究较少，而且绿茶提取液也主要直接用于饮料制造方面。尚没有以提高绿茶茶叶呈香、呈味物质含量为目的的酶处理绿茶方法。

发明内容

本发明的目的就是提供一种酶组合物，使用该复合酶来提取绿茶可以使绿茶提取液含有大量的带香味物质成分，从而使绿茶提取物香气优良、口味纯正，直接应用于绿茶香料或绿茶香精的生产。

现有绿茶提取液的价格较高，且大多采用水、不同浓度的酒精溶液蒸馏制备的，此类提取液的香气较弱，口味苦涩，不能大量应用于绿茶香精的研究、生产中。本专利的发明人经过多次的反复实验，最终找到两种合理的复配酶制剂组合，经济有效的与茶叶反应，制造出了一种香气优良、口味纯正、可以广泛用于香精生产的绿茶提取物。本发明应用复合酶溶液改良绿茶茶叶的品质、成分，可以最大化的利用茶叶，使提取液具有优良的呈味呈香特点。

为达上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种提取绿茶用复合酶，其由β-糖苷酶水溶液、蛋白酶或蔗糖酶、维生素C或柠檬酸组成，且β-糖苷酶与蛋白酶或蔗糖酶的重量比为1∶3-3∶1。

上述的提取绿茶用复合酶，优选的方案是：该复合酶由β-糖苷酶、蛋白酶和柠檬酸组成。

一种提取绿茶用复合酶水溶液，即上述的提取绿茶用复合酶的水溶液，且β-糖苷酶+蛋白酶或蔗糖酶的水溶液质量浓度为0.5％～1.5％。

上述的提取绿茶用复合酶水溶液，优选的方案是：β-糖苷酶+蛋白酶或蔗糖酶水溶液、维生素C或柠檬酸的用量比为1-5∶0.01-0.03。

使用时，先将β-糖苷酶水溶液、蛋白酶水溶液或蔗糖酶水溶液、维生素C或柠檬酸加入绿茶中，然后将酶解后的绿茶放入乙醇水溶液，分离沉淀物即得绿茶酶解提取物。

使用本发明的复合酶溶液酶解后的绿茶提取物含有丰富的绿茶呈香、呈味物质，可以应用于绿茶香精原料或直接用作绿茶香料。

本发明所指绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，或经杀青、揉拧、干燥等典型工艺而制成的较多地保存了鲜茶叶的绿色主调的茶叶或茶叶制成品。

本发明的有益效果：本发明选取已有的各种酶产品，经过反复实验研究发现，将β-糖苷酶、蛋白酶或蔗糖酶通过合适的比例和浓度复配在一起形成复合酶水溶液，用于酶解绿茶，可以更加有效的提取利用绿茶茶叶中有效呈香成分，具有明显提高茶香、花香效果；使用本发明的复合酶溶液提出的绿茶提取物能直接用作绿茶香料，具有天然绿茶的体香和口感，有效区别了现有市场上的调和类绿茶香精，具有广阔的应用前景。

具体实施方式

以下实施例是为了更加清楚说明和便于理解本发明的技术方案，所涉及的各具体技术参数并非对本专利所要求保护的技术方案的限制。

理论上只要是食品卫生法上允许使用的酶都可以用来试验，但实际应用中由于不同的酶，其酶解茶叶后提取液的成分复杂，最后茶叶提取物的有效成分及含量也各不相同，因此呈现出不同的味道。本发明的发明人从提高绿茶特征香味的角度出发，先大量单独试用了各种酶，如多酚氧化酶(Laccase Daiwa，Y120)、β-糖苷酶、蛋白酶、蔗糖酶(Sumizyme)、果胶酶等。对于各种酶的单独使用方法、效果进行试用总结出不同酶解绿茶提取物的特点，然后根据不同目的进行复合酶的试验。

实施例1-12

底物：市售普通大宗绿茶，粉碎后通过20目筛网

茶叶10g、酶溶液为β-糖苷酶与蛋白酶的混合溶液或β-糖苷酶与蔗糖酶的混合溶液，缓冲剂以300mgVc或Cit(无水柠檬酸)进行试验。将β-糖苷酶、蛋白酶、蔗糖酶先溶于水，复合后的酶溶液再与茶叶充分混合，以没有明显水分析出为宜(可降低生产成本，达到酶解效果)。

1：β-糖苷酶与蛋白酶各100mg(浓度为0.5g/100g)+300mgVc

2：β-糖苷酶与蛋白酶各200mg(浓度为1.0g/100g)+300mgVc