[发明专利]一种豆制品的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆干的加工技术，具体地说是一种将豆干干坯通过烘干、油炸、膨化、调味、腌制等工序制成休闲豆干的深加工技术。

背景技术

豆制品属于素食类产品，由于高蛋白、低脂肪和零胆固醇而深受消费者的青睐，又有“素中之荤”之称。从消费形式上，豆制品分为休闲型和餐桌型；从生产方式上，豆制品分为发酵型和非发酵型。2010年我国消费豆制品2000万吨，并且这一数字逐年增加，这就为我国的豆制品提供了良好的消费基础。

然而，我国目前豆制品的消费形式主要为餐桌型豆制品，即农贸市场、大型超市现场加工为主，深加工程度不高。随着豆制品加工企业的逐年增多，豆制品深加工产品的种类同时增多。同时，这些企业提供的产品大部为传统型的豆制品，即干坯经过调煮、腌制和包装等工艺制成的豆制品，这些豆制品按干坯原料和包装规格的不同分为餐桌型和休闲型两种。

因此，目前市场上的豆制品大部分产品为初级加工产品，技术含量不高，适于休闲消费、入味良好、风味独特的产品不多。在传统豆制品生产中引入新工艺，使豆制品无论从生产工艺上的可行性上，还是从感官、风味上都满足产品的主客观需求，也就成了吸引消费者眼球的当务之急。

发明内容

本发明的目的就是为了克服上述现有技术中豆制品技术含量低、风味少的不足，提供一种具有多种风味的新口感的豆制品加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种豆制品的加工方法，其特征是加工步骤包括制作干坯、干燥、复水、油炸、膨化、调煮、腌制、拌料、包装、杀菌和冷却。

所述干燥步骤为将处理好的干坯在80-86℃的条件下干燥2-3小时，要求干坯置于细筛上，并且在细筛上铺匀。

所述油炸、膨化步骤为将复水后的干坯在油温160-170℃之间油炸1-2分钟，待干坯完全浮起，干坯颜色成为白色，且干坯要完全膨化后出锅，出锅后的油炸干坯置于筛网上沥油。

本发明的有益效果有：

1. 产品组织、弹性较好，填补市场相关产品的空白。

2. 满足消费者日常增长的消费需求。

3. 首次在豆制品加工时使用干燥、油炸、膨化工艺，使豆制品更多样化。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步地说明：

实施例：

制作干坯：采用优质黄豆经浸泡、磨浆、压榨等工艺制作而成，成品长、宽、厚分别为2cm、2cm、1-2mm，水分含量50-55%。干坯制作完成后，沿对角线切为两半。

干燥：处理好的干坯在80-86℃条件下干燥2-3小时，要求干坯置于细筛上，并且在筛子上铺匀。干燥终点要求干坯用手轻掰即开。

复水：干燥好的干坯在足量的水中进行复水10分钟以上，后沥水待用。

油炸：将复水后的干坯在油温160-170℃之间油炸1-2分钟，待干坯完全浮起，干坯颜色成为白色，且干坯要完全膨化后出锅，出锅后的油炸干坯置于筛网（或专用工具）上沥油。

调煮：先进行香料水熬制，将称好的香辛料（八角、桂皮、小茴香等）置于香料包后放于凉水中，蒸汽烧沸腾保持5分钟后，加入糖、盐、味精、老抽，小火保持20分钟；然后将干坯（烧烤味、香辣味）放入香料水中，蒸汽沸腾保持20分钟后，小火保持1小时；泡椒味在香料水熬制结束后，加入经过斩拌的泡椒，泡椒放入香料包，同干坯一同调煮。

腌制：干坯调煮结束后，置于低温库中进行腌制10小时，其中泡椒味在干坯液完全冷却后加入醋精和泡椒液。

拌料、包装：干坯腌制过程结束后，捞起沥水直到没有水下滴为止时进行真空包装。烧烤味、香辣味在包装前须进行拌料，拌料时需将各种成分拌匀；泡椒味在包装前放入2颗泡椒进包装袋。

杀菌、冷却、入库：115℃杀菌50分钟，冷却至40度后进入0-4度库保存。

本发明涉及的其它未说明部分与现有技术相同。