[发明专利]**鱼肠制备复合氨基酸液的方法无效
申请号: | 201010580475.4 | 申请日: | 2010-11-30 |
公开(公告)号: | CN102140482A | 公开(公告)日: | 2011-08-03 |
发明(设计)人: | 林慧敏;邓尚贵 | 申请(专利权)人: | 浙江海洋学院 |
主分类号: | C12P13/04 | 分类号: | C12P13/04 |
代理公司: | 舟山固浚专利事务所 33106 | 代理人: | 范荣新 |
地址: | 316000 浙*** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 制备 复合 氨基酸 方法 | ||
技术领域
本发明涉及的是一种鱼肠制备复合氨基酸液的方法,属生活必需之鱼的加工技术领域。
背景技术
鱼又名蛤蟆鱼、丑婆,属于目,科鱼类。近年来,随着海洋渔业资源发生改变,鱼渔获量逐年上升,成为主要出口水产品之一,其利用价值逐渐显现。鱼味鲜美,营养丰富,通常将其制作成为干鱼片、干肉条或冰鲜鱼。不过其头大、身小,内脏比重大,尤其是肠的比例超过60%,因此捕获量的大部分是下脚料。但鱼肠中含有丰富的蛋白质资源,根据分析鱼肠的基本组成以质量百分比计是:水分58.94%、灰分0.96%、粗蛋白20.23%、粗脂肪19.52%、总糖0.35%。如此丰富的蛋白质资源在目前至多被加工成饲料鱼粉,但大量的被作为废物处理。这样,不仅没有充分利用其中很有价值的成分,造成资源浪费,而且会带来环境污染。
复合氨基酸是利用包括水产加工下脚料在内的废弃蛋白质资源,经脱毒、水解、精制等工艺制成的一种液态产品。由于其游离氨基酸含量较高,味道极其鲜美,被视为高档调味品进而被广泛应用于休闲食品、调味汁、罐头食品、加工肉类等食品行业及饲料、医药、发酵及化妆品等行业。
有中国发明专利申请“水产品下脚料中牛磺酸的提取及牛磺酸螯合物的制备”(公开号CN1720822)中介绍了一种自水产品下脚料中提取牛磺酸的方法“取原料100g称重,自来水洗去泥沙,置于匀浆机内粉碎10次(每次10秒钟,4000r/min),再加一定量的纯水于匀浆机内匀浆30min,将匀浆液中加入3倍量的纯水,置于水浴锅内加热1h,离心20min(4000r/min),取上清液,残渣再加适量的水煮沸30min,离心,得上清液;将两次上清液合并。(再经盐酸或醋酸酸解效果更佳)。取上清液浓缩至原体积的1/6,加1∶1的HCl(v/v)或醋酸用PH计调至pH=3离心去酸性蛋白质。上清液用NaOH调至pH=10,离心去碱性蛋白质。离心液再用盐酸或醋酸调至pH=5左右,浓缩后上柱以去除其它氨基酸和部分色素,用纯水洗脱,接取PH值为3-5的流出液,浓缩至原体积的1/100,加三倍量的无水乙醇,自然冷却、结晶、真空抽滤、干燥、得牛磺酸产品。”但由于该方法仅指出了酸解工艺,使之所得氨基酸品质受损并产生大量污染。
发明内容
针对上述缺陷,本发明所要解决的技术问题,是为实现采用酶解技术从鱼肠中提取复合氨基酸而寻求合适的工艺,提出一种所得复合氨基酸品质高、过程合理的鱼肠制备复合氨基酸液的方法。
本发明提供的鱼肠制备复合氨基酸液的方法,先对鱼肠进行清洗和匀浆处理得鱼肠浆,再于恒温下水解,水解完成物再经两次离心获得上清液并将两次上清液合并为水解液,最后水解液经脱色浓缩得复合氨基酸溶液;其中所说水解为酶水解,水解前先用NaOH水溶液调节溶液的pH值,水解所用酶为蛋白酶,水解过程中继续以NaOH水溶液维持水解体系的pH值,水解结束后,用盐酸水溶液调节体系的pH值至4.3,在调节pH值的同时加热对酶进行灭活得水解完成物;其中:
所用蛋白酶为木瓜蛋白酶,作用浓度为每克鱼肠浆加入600~1250IU;水解时的pH值为6.5~7.5;水解温度为35~75℃;
或者为中性蛋白酶,作用浓度为每克鱼肠浆加入600~2500IU;水解时的pH值为6.5~7.5;水解温度在45~55℃;
或者为碱性蛋白酶,作用浓度为每克鱼肠浆加入600~2500IU;水解时的pH值为7.5~8.5;水解温度在45~55℃。
本发明提供的鱼肠制备复合氨基酸液的方法,采用木瓜蛋白酶或中性蛋白酶或碱性蛋白酶对鱼肠进行水解,水解完成物经经处理后所得复合氨基酸溶液经液相色谱测定包含18种氨基酸。与现有技术相比,本发明针对从鱼肠中提取氨基酸提出了以用蛋白酶对鱼肠进行水解为主要手段的方法,使作为弃物的鱼肠成为可以食用的氨基酸,而且过程环保无污染。
所用蛋白酶为木瓜蛋白酶,水解时的pH值为7.0;水解温度为45℃;木瓜蛋白酶最佳作用浓度为每克鱼肠浆加入1000IU。
所用蛋白酶为中性蛋白酶,水解时的pH值为7.0;水解温度为45℃;中性蛋白酶最佳作用浓度为每克鱼肠浆加入1250IU。
所用蛋白酶为碱性蛋白酶,水解时的pH值为8.0;水解温度为45℃;碱性蛋白酶最佳作用浓度为每克鱼肠浆加入1250IU。
以上单独使用三种蛋白酶的鱼肠制备复合氨基酸液的方法,水解时间为6~8h,原料中氨基酸的得率以质量比计为50%以上。
多种蛋白酶可用于对鱼肠蛋白质的水解,比较其中几种对鱼肠蛋白质的酶解效果,如下表:
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