[发明专利]一种樱桃保鲜储存工艺

说明书

 

技术领域

本发明涉及水果保存方法领域，具体的讲，是涉及一种樱桃保鲜储存工艺。

背景技术

    人们在购买食品时，习惯于注意保质期，保质实际上保证食品的安全性，但随着人们生活水平提高，人们对食品的要求仅仅具有安全性已远远不够，还希望自己所吃的食品是新鲜的。于是“保鲜的概念应运而生。所谓“保鲜是指食品在保证安全的基础上，还能在营养、色泽、质地和风味等方面都能得到保证，保鲜的食品是原汁原味的食品，保鲜比保质更上一个档次，保鲜的食品肯定能保质，但保质的食品却未必能保鲜。

水果采摘后都是先将水果装入纸箱内，为了减小水果在运输过程中的破损，通常会在水果外套上网套以减少水果在运输过程中相互碰撞造成的磨损。由于从树上采摘的水果是经过若干环节才到消费者手里，许多水果从箱内取出后，需摆放一段时间才卖出，因此没有外包装的水果长时间裸露在外，既不卫生，又容易破损，无法长期保存；而用纸箱盛装水果容易腐烂，且不易觉察，经常造成整箱水果腐烂。    

樱桃储存的最佳条件是零度以上低温、低氧气高氮气环境，使樱桃的呼吸作用最弱，即二氧化碳产生最低点，此时有机物的消耗最少；空气湿度既不能太干燥也不能太潮湿，太干燥了水的蒸发会较快，太潮湿会使微生物活动旺盛，两者都会使樱桃坏掉。  

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种能够保证樱桃质量和水分的樱桃保鲜储存工艺。

本发明所要解决的技术方案如下：

1、采摘樱桃：樱桃从果园采摘后，将其在浓度为0.35%的过氧乙酸溶液中浸泡；

2、清洗淋干：把樱桃清洗、修剪后在烘干设备中淋干；

3、充气包装：在无菌环境下将樱桃装入真空包装袋，充入由二氧化碳浓度比3%～5%、氧气浓度比4%～6%、氮气浓度比89%～92%组成的气体中进行充气包装；

 4、杀菌处理：把已经包装好的樱桃摆放在杀菌灯下30分钟进行杀菌处理；

5、保鲜库储存：将成品放入2度左右的冰柜中存放。

本发明的优点在于：

1、本发明中采用的过氧乙酸溶液在浓度为0.35%条件下对樱桃进行浸泡消毒，使樱桃表面的细菌被杀死，且能去除樱桃中的农药成分。

     2、充气包装采用气体置换方法，二氧化碳具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖、减缓新鲜水果蔬菜新陈代谢速度之作用，是保鲜气体中的主要抑菌成分；氧气具有抑制大多数厌氧菌生长、保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸、保持鲜度的作用；氮气是惰性气体，与食品不起作用。

     3、樱桃在真空袋内与空气隔绝，既能减少樱桃被污染的机会，又能避免樱桃中水分的蒸发，保鲜保质。

具体实施方式

    1、采摘樱桃：樱桃从果园采摘后，将其在浓度为0.35%的过氧乙酸溶液中浸泡；

2、清洗淋干：把樱桃清洗、修剪后在烘干设备中淋干；

3、充气包装：在无菌环境下将樱桃装入真空包装袋，充入由二氧化碳浓度比3%～5%、氧气浓度比4%～6%、氮气浓度比89%～92%组成的气体中进行充气包装；

 4、杀菌处理：把已经包装好的樱桃摆放在杀菌灯下30分钟进行杀菌处理；

5、保鲜库储存：将成品放入2度左右的冰柜中存放。