[发明专利]一种花生浓缩蛋白的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种经过酶法预处理，从低温冷榨花生蛋白粉中提取花生浓缩蛋白蛋白的方法，属于花生浓缩蛋白加工方法技术领域。

背景技术：

花生浓缩蛋白是从脱脂花生粉中除去可溶性糖、灰分等，制得的蛋白含量65％以上的花生蛋白产品，它是一种营养价值较高的植物蛋白，含有人体所需的8种必需氨基酸，而且谷氨酸、天门冬氨酸含量较高，与动物蛋白相近，且不含胆固醇，可消化性高，其消化系数达90％以上与应用较广的大豆蛋白相比，花生蛋白不含胀气因子，抗营养因子含量较少等优点。制备花生浓缩蛋白的方法主要有醇洗法、酸沉法、水酶法等。

非淀粉糖酶类能有效地降解细胞壁纤维组织，增加细胞内容物(如蛋白质)的释放。国外很早就应用非淀粉糖酶在制备米糠蛋白、大豆蛋白等过程中进行辅助提取，国内最近才有关于这方面的研究报道，但是数量较少，研究也仅仅是应用在大豆蛋白和燕麦麸蛋白的制备过程中，但未见其应用于花生浓缩蛋白的制备。复合植物水解酶Viscozyme L是一种非淀粉复合糖酶，对阿拉伯聚糖、纤维素、半纤维素、β-葡聚糖、木聚糖等多种成分均有降解作用。本研究采用花生蛋白粉为原料，考察了利用Viscozyme L进行预处理辅助醇法提取花生分离蛋白的合适的工艺条件，以寻求在较温和的提取条件下提高花生浓缩蛋白的纯度，为花生浓缩蛋白更好的开发利用以及进一步进行酶降解功能性多肽、短肽打下基础。

发明内容：

本发明所要解决的问题就是提供一种花生浓缩蛋白的制备方法，以克服现有条件下，花生浓缩蛋白容易变性，制备成本高，纯度低等现象。

本发明采用以下技术方案来实现：

花生蛋白粉加去离子水，固液比1∶10，调节温度和pH值至预设值，加入一定量的复合植物水解酶Viscozyme L预处理一段时间，4000r/min离心，取沉淀加70％乙醇，固液比1∶10在恒温振荡水浴中浸提2小时，4000r/min离心，70％乙醇洗涤沉淀2-3次，再以去离子水洗涤2-3次，冷冻干燥，得到花生浓缩蛋白。

所述的复合植物水解酶Viscozyme L预处理花生蛋白粉制备花生浓缩蛋白的最优工艺参数为：酶添加量为7.5FBG/g，pH值为3.8，酶解温度45℃，酶处理时间为6小时。

所述的花生蛋白粉为脱脂花生蛋白粉，花生仁经过筛选，脱除红衣，采用低温压榨技术得到低温压榨的花生油和低变性的半脱脂饼，以半脱脂的花生饼为原料，采用浸出低温脱溶生产工艺加工低变性脱脂花生粕，粉碎后过80目筛，筛分成为得到脱脂蛋白粉。蛋白粉中蛋白质含量大于50％，脂肪含量小于0.7％。

采用本发明的制备方法得到的花生浓缩蛋白的蛋白质含量高达73.21％，较传统工艺提高10％以上，利用本方法制备花生浓缩蛋白具有反应条件温和，生产成本低，蛋白得率高等优点。

附图说明

图1酶添加量对蛋白含量的影响

图2酶作用pH值对蛋白质含量的影响

图3酶处理时间对蛋白质含量的影响

图4酶作用温度对蛋白含量的影响

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作详细描述。

实施例1

酶用量对蛋白质含量的影响。在pH值为4.6、45℃下利用Viscozyme L对花生蛋白粉进行预处理1.5h，考察了不同的酶添加量对蛋白质含量的影响，试验结果如图1所示。随着酶添加量的增加，蛋白质含量先升高再降低，在酶添加量为7.5FBG/g时蛋白质含量达到最大。复合多糖酶viscozyme L包括阿拉伯聚糖酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶、半纤维素酶和木聚糖酶等可以对花生蛋白粉中的粗纤维进行降解，而形成可溶性的糖，使得蛋白质的含量升高。

实施例2

酶作用pH值对蛋白质含量的影响。固定酶添加量为7.5FBG/g、45℃下利用Viscozyme L对花生蛋白粉进行预处理1.5h，考察了pH值的改变对蛋白质含量的影响，试验结果见图2所示。在pH值3.4-5.4的范围内，蛋白质的含量先随pH值的升高而提高，在pH值为3.8时蛋白质含量达到最大，继续增加pH值蛋白质含量显著降低。这是由于Viscozyme L的最适pH值在3.8附近，只有在此pH值范围内，酶才会发挥其最大的酶解作用效果，从而使得蛋白质的含量值达到最高。

实施例3