[发明专利]豆豉活性物质及其制备方法

说明书

技术领域：本发明是一种豆豉活性物质及其制备方法。

技术背景：豆豉是贵州民间喜爱的一种传统食品，它是一种以大豆为原料经微生物发酵而制成的，其味香，嗅臭，民间认为该食品开胃，助消化，是贵州民间长期以来大众普遍食用和十分喜爱的食品。按制曲时参与的微生物不同，豆豉可分为毛霉型、曲霉型、根霉型和细菌型等。在传统加工过程中，若不注意工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成损失。贵州豆豉属于细菌型，营养丰富，但是目前对该食品的活性物质研究还尚未见任何报道。鉴于此种情况，对贵州豆豉活性物质的研究具有良好发展前景和巨大的市场潜力。

发明内容：本发明的目的在于：提供一种豆豉活性物质及其制备方法；从贵州豆豉中提取出有益细菌，经过实验摸索建立了可扩大的豆豉制备工艺，并对其活性成分进行了分离、鉴定。

本发明是这样构成的：它主要是由大豆制得的豆豉中分离得到的活性成分。所述的豆豉是这样制备的：取大豆，浸泡，蒸煮，冷却后接入菌种，置于生化培养箱中培养，即得。准确的说：所述的豆豉是这样制备的：取大豆，浸泡6小时，110℃蒸煮30分钟，冷却后接入菌种，置于生化培养箱中37℃，培养48小时，即得。

所述的豆豉活性物质是这样分离的：取豆豉，加入1∶1生理盐水浸提，取上清液，离心5000转/分钟，10分钟，得菌泥；取上清液，加乙醇，离心5000转/分钟，10分钟，得沉淀A；取上清液，加乙醇，离心5000转/分钟，5分钟，得沉淀B，收集沉淀，冻干或喷雾干燥保存，即得。所述的豆豉活性物质还可以是这样分离的：向发酵上清液中慢慢加入硫酸铵，4℃放置6h后，4℃、12000转/分钟离心15分钟，得沉淀A，再慢慢加入硫酸铵，4℃静置过夜，然后4℃、12000转/分钟离心15分钟，得沉淀B，收集沉淀，用截留分子量为10000的透析袋透析除盐，将所得沉淀冻干或喷雾干燥保存，即得。

菌泥的主要成分为豆豉芽孢杆菌；沉淀A的主要成分为超氧化物歧化酶、异黄酮、皂苷类、生育酚、吡啶二羧酸、维生素K2、多糖等；沉淀B的主要成分为溶纤维蛋白酶。所得的菌泥可用于制备治疗肠道菌群失衡和肝脏疾病的药物。沉淀A可于制备治疗免疫力低、高血糖、肿瘤、衰老、骨质疏松、高血脂、高血压的药物，沉淀B可用于制备治疗血栓疾病的药物。

现有技术相比，本发明对豆豉的提取工艺进行了改进，提高了产品的品质，改善了制备过程中出现的霉变问题，更加科学，利于大生产推广；并且对豆豉进行了活性成分的分离工艺的研究，还对所得产物进行了成分鉴定，通过研究发现其具有良好发展前景和巨大的市场潜力；得到的产品用于食用。

具体的实施方式：

实施例1：取大豆，浸泡，蒸煮，冷却后接入菌种，置于生化培养箱中培养，即得。准确的说：所述的豆豉是这样制备的：取大豆，浸泡6小时，110℃蒸煮30分钟，冷却后接入菌种，置于生化培养箱中37℃，培养48小时，即得。

所述的豆豉活性物质是这样分离的：取豆豉，加入1∶1生理盐水浸提，取上清液，离心5000转/分钟，10分钟，得菌泥；取上清液，加乙醇，离心5000转/分钟，10分钟，得沉淀A；取上清液，加乙醇，离心5000转/分钟，5分钟，得沉淀B，收集沉淀，冻干或喷雾干燥保存，即得。

实施例2：向发酵上清液中慢慢加入硫酸铵，4℃放置6h后，4℃、12000转/分钟离心15分钟，得沉淀A，再慢慢加入硫酸铵，4℃静置过夜，然后4℃、12000转/分钟离心15分钟，得沉淀B，收集沉淀，用截留分子量为10000的透析袋透析除盐，将所得沉淀冻干或喷雾干燥保存，即得。

实施例中使用的菌种为现有食品技术中常用的菌种，如普通酵母、发酵菌等等。