[发明专利]罗氏沼虾香辣冷冻调理即食产品的加工方法

权利要求书

1.一种罗氏沼虾香辣冷冻调理即食产品的加工方法，其特征在于，该方法为：

(1)清洗：选取新鲜罗氏沼虾以含0.1-2.0wt％食盐、0.1-2.0wt％柠檬酸的水溶液中浸泡20-40分钟，再以清水洗去污垢泥沙；

(2)分级：从清洗后的罗氏沼虾中捡除死虾，并选择规格一致的罗氏沼虾作为原料；

(3)油炸：将选取的原料在150-180℃的棕榈油内炸制20-60s，之后将罗氏沼虾原料的中心温度冷却至10-20℃；

或，蒸煮：将选取的原料在100℃下蒸煮4-10min，而后将原料迅速冷却，直至罗氏沼虾原料的中心温度降低到10-20℃；

(4)称重摆盘装袋：取规格均一的罗氏沼虾以多层两排、虾螯与虾螯相对的方式进行摆盘，表面虾螯尽量向下压平，然后套入包装袋中；

(5)加汤料：将预先处理好的调味汤料灌人平放的盛放虾体的托盘中，再将包装袋封口；

(6)真空包装：将盛装罗氏沼虾的包装袋抽真空处理，而后迅速进行隧道速冻，之后在-18℃以下的温度条件下冷冻保藏。

2.根据权利要求1所述的罗氏沼虾香辣冷冻调理即食产品的加工方法，其特征在于，步骤(2)中是选取重量在40-60g左右的罗氏沼虾作为原料。

3.根据权利要求1所述的罗氏沼虾香辣冷冻调理即食产品的加工方法，其特征在于，步骤(3)中若采用油炸方式，则油炸后的原料是经自然冷却或经过滤后风冷，而若采用蒸煮方式，则蒸煮后的原料是依次被迅速输入常温水和冷却水中进行冷却。

4.根据权利要求1所述的罗氏沼虾香辣冷冻调理即食产品的加工方法，其特征在于，所述调味汤料是采用辣味汤料依次经煮制、过滤和冷却后制成的。

5.根据权利要求1所述的罗氏沼虾香辣冷冻调理即食产品的加工方法，其特征在于，所述调味汤料采用油味辣汤料，其制备工艺为：向100重量份的水中加入0.05-0.3重量份蔗糖酯和0.05-0.3重量份单十八(烷)酸丙三醇酯，加热至60-80℃，混匀后，再加入植物油，其后经过滤、均质和冷却处理，制得成品。

6.根据权利要求5所述的罗氏沼虾香辣冷冻调理即食产品的加工方法，其特征在于，所述植物油是经香辛料处理过的植物油。