[发明专利]麦麸茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶饮料，具体涉及一种麦麸茶及其制备方法，属食品加工技术领域。

背景技术

目前，在食品、饮料行业，大多是碳酸饮料和果汁饮料，还有一些通过牛奶兑入果汁而成的饮料，这些饮料都存在高热量、高糖的隐患，不适合中老年人群饮用。而在北方地区资源丰富的大麦、小麦，其中的麦麸纤维酶解液中含有大量的糊糖、低聚糖等水溶性物质。如何很好的利用麦麸纤维特点来加工饮料，目前仍处于研制阶段。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种麦麸茶及其制备方法，将麦麸通过烘焙、水煮酶解，所得麦麸纤维的酶解液，将其加工成风味独特的麦香茶饮料，可有效利用麦麸原料，减少浪费，又避免了对环境的污染。

本发明是以如下技术方案实现的：一种麦麸茶，其特征是：麦麸茶的优选配方为：小麦麸皮、α-淀粉酶、白砂糖、蜂蜜、乙基麦芽酚。

一种制备如权利要求1所述的麦麸茶的方法，其特征是：通过对小麦麸的烘焙、热水煮沸、酶处理、过滤、调配、杀菌等工艺，得成品，具体包括如下步骤：

(1)麦麸筛选：麦麸过40目筛，去除杂物；

(2)烘焙：将麦麸置于烤盘中，于250～300℃烘焙至麦麸颜色变为略呈焦黄色并具有浓郁的炒麦焦香味时，停止烘焙，时间为20分钟，烘焙时需不停地翻烤；

(3)水煮酶解：将烘焙好的麦麸称重，按麦麸∶水＝1∶15的比例，加入沸水中煮沸20分钟，冷却至80℃，然后加入0.5％(W/W)的α-淀粉酶，保温条件下水解1小时，使附着在麸皮上的淀粉充分水解溶于水中；

(4)过滤：趁热先粗滤，粗滤液经过压滤机精滤得澄清透明滤液；

(5)调配：在滤液中添加6％的糖，2％的蜂蜜，10毫克的乙基麦芽酚进行调配；

(6)灌装：将配好的料液及时灌装、封口；

(7)杀菌：采用常压沸水杀菌(100℃、60分钟)，然后自然冷却至常温，即得成品。

本发明的优点是：该制备方法将麦麸通过烘焙、水煮酶解，所得麦麸纤维的酶解液，将其加工成风味独特的麦香茶饮料，具有烘麦的特有焦香味，香甜可口。还能有效利用麦麸原料，减少浪费，又避免了对环境的污染。具有烘麦的特有焦香味，香甜可口。

具体实施方式

实施例、

一种麦麸茶，其特征是：麦麸茶的优选配方为：小麦麸皮、α-淀粉酶、白砂糖、蜂蜜、乙基麦芽酚。

一种制备如权利要求1所述的麦麸茶的方法，其特征是：通过对小麦麸的烘焙、热水煮沸、酶处理、过滤、调配、杀菌等工艺，得成品，具体包括如下步骤：

(1)麦麸筛选：麦麸过40目筛，去除杂物；

(2)烘焙：将麦麸置于烤盘中，于250～300℃烘焙至麦麸颜色变为略呈焦黄色并具有浓郁的炒麦焦香味时，停止烘焙，时间为20分钟，烘焙时需不停地翻烤；

(3)水煮酶解：将烘焙好的麦麸称重，按麦麸∶水＝1∶15的比例，加入沸水中煮沸20分钟，冷却至80℃，然后加入0.5％(W/W)的α-淀粉酶，保温条件下水解1小时，使附着在麸皮上的淀粉充分水解溶于水中；

(4)过滤：趁热先粗滤，粗滤液经过压滤机精滤得澄清透明滤液；

(5)调配：在滤液中添加6％的糖，2％的蜂蜜，10毫克的乙基麦芽酚进行调配；

(6)灌装：将配好的料液及时灌装、封口；

(7)杀菌：采用常压沸水杀菌(100℃、60分钟)，然后自然冷却至常温，即得成品。