[发明专利]羊肉烩面浓缩汤

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种肉类半成品。

背景技术

目前，各个餐饮连锁企业采用总部控制，把熬制烩面汤的核心配料送往各个加盟店，在各个加盟店内由他们现场用大锅熬制，调配羊肉烩面汤，现用现熬制，具有一定的市场份额。其不足之处是：一是由于操作人员不同，采购原料不同，熬制时火力强度不同，造成熬制的羊肉烩面汤风味、香气不同；二是熬制时间较长，耗用大厨师的大部分精力；三是成本较高。

发明内容

本发明的目的是提供一种羊肉烩面浓缩汤及其制备方法，从而解决背景技术中的不足，且可以与现有高档羊肉烩面汤相媲美。

为了达到上述目的采用以下技术方案：一种羊肉烩面浓缩汤，由以下重量份原料、辅料加水和调味剂熬制而成，其中主料为：鸡骨占30-40份、羊骨占50-60份、羊肉3-8份、羊油12-18份；辅料为：葱0.4-0.5份、生姜1-2份、花椒0.3-0.5份、辣椒0.1-0.3份、胡椒0.1-0.2份；调味剂为：味精3-6份、食盐12-15份、白糖1-5份、油炸葱油0.5-1份、花椒油0.05-0.5份、猪骨纯粉0.1-3份、肌苷酸钠和鸟苷酸钠混合物0.2-0.5份；水2000-6000份。

所述的羊肉烩面浓缩汤，其中主料为：鸡骨占35份、羊骨占55份、羊肉5份、羊油15份；辅料为：葱0.5份、生姜2份、花椒0.3份、辣椒0.2份、胡椒0.12份；调味剂为：味精5份、食盐14份、白糖4份、油炸葱油0.6份、花椒油0.2份、猪骨纯粉1份、肌苷酸钠和鸟苷酸钠混合物0.4份、水4000份。

制作步骤如下：首先，按照比例将主料投入高压提取罐中，加入没过主料的水，开启加热阀门，启动搅拌装置，使主料在温度60℃-70℃热水中浸泡10-20分钟后，放掉热水，然后按比例重新放入洁净冷水和辅料，接着开始进行升温，升温到80℃时，开启循环泵进行循环，升温到98℃关闭排气阀，升温到108℃开始计时，同时升压，维持温度108-115℃，保持4-6小时；提取结束后，通过双联过滤器将液体过滤到静置罐中，静置2-3小时；静置结束后经再次精过滤到浓缩系统，进行浓缩，浓缩到折光度达到45-50%结束；按比例加入调味剂，升温至80℃-90℃，计时30分钟，恒温过程中，开启循环泵，使调味剂和液体混合均匀制成羊肉烩面浓缩汤；调和结束后，打开出料阀门，启动输送泵和均质机，把羊肉烩面浓缩汤把通过均质机进行均质，调整均质压力为10-40mpa.。

调味剂的投料过程需缓慢多次加入。

把经过消毒处理后包装内膜装入包装盒中，把经均质合格的羊肉烩面浓缩汤通过灌装机灌入包装内袋中。

本发明生产的产品原料低廉易得，便于工业化生产，能够规模化生产；由于原料大量采购，质量稳定，工厂化生产，产品质量易统一和稳定；产品加工过程中采用了高压低温提取、低温真空浓缩等工艺能较好的保存了产品的香气和风味，避免了香气和风味的损失；采用了高压均质，保证了稀释后的羊肉烩面汤耐煮性、汤色泽的稳定性、状态的均匀；在加工过程中，调和中添加不同辅料，可制成不同风味的羊肉烩面浓缩汤，可保证不同餐饮企业的产品风味的差异性， 在餐饮应用中有广泛的市场前景，特别在连锁餐饮企业中保持统一风味具有很大优势，其市场空间很广阔。

具体实施方式

    实施例1：一种羊肉烩面浓缩汤，由以下重量份原料、辅料加水和调味剂熬制而成，其中主料为：鸡骨占30份、羊骨占60份、羊肉3份、羊油18份；辅料为：葱0.4份、生姜2份、花椒0.3份、辣椒0.3份、胡椒0.1份；调味剂为：味精6份、食盐12份、白糖5份、油炸葱油0.5份、花椒油0.5份、猪骨纯粉0.1份、肌苷酸钠和鸟苷酸钠混合物0.5份；水2000份。