[发明专利]一种设有滚筒式食材罐笼的蒸汽卤锅

说明书

技术领域

本发明涉及一种卤制食品用卤锅，尤其是涉及一种设有滚筒式食材罐笼的蒸汽加热夹层 卤锅。

背景技术

现有卤制食品用卤锅均为由夹层锅体构成的凹形容器，投料(食材及卤制原辅料)、搅 拌、出料、清选(将卤药和卤制食品分离)必须全部采用手工进行，因而，卤制生产不但费 工、费时，劳动强度大，生产效率低，生产成本高；而且，由于手工搅拌难以作到卤药和卤 制食材混合均匀，出料时间又往往过长，常常造成同一锅卤制的食品，因出料时间先后不同 ，生、熟和味道不一致，给卤制产品造成很难克服的卤制质量问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种投料、搅拌、出料、清选可实现机械化操作的设有滚筒式食 材罐笼的蒸汽煮卤锅。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：其包括蒸汽加热夹层锅体，卤锅底部放置有 可移动卤药网箱，卤药网箱上方设有滚筒式食材罐笼，所述滚筒式食材罐笼中心的转轴置于 夹层锅体两侧的开放式滑动轴承座上，并通过传动齿轮和离合器与驱动变频调速电机相连； 滚筒式食材罐笼外壁设有带快速开启锁扣的不锈钢门。

以下为进一步改进的优选方案：

滚筒式食材罐笼内壁装有能帮助翻转的△型筋条，以利于罐笼内的食材更好均匀翻转。

锅口外沿设有檐边，以利于上溢的卤水返流入锅内而不会溢出锅外。

卤锅上部装设卤水温度控制装置或/和卤制时间控制装置，以利于准确控制食材卤制温 度、卤制时间。

本发明利用卤药网箱将食材与卤药隔离；利用带孔的可转动式翻罐笼匀速转动达到自动 搅拌食材的目的。

本发明利用机械代替和模拟手工操作，并免去人工投料、翻转搅拌、清选等需高强度人 力完成的工序，可大大提高生产效率和减少用工数量，降低能耗，减少生产成本，有效减少 人与食品原材料接触，降低交叉污染的机率，提高食品安全生产的保障能力。

本发明出料可在瞬间完成，使同批食品卤制时间一致，成功的解决了卤制食品生、熟和 味道不一致的质量问题。

本发明能使各种卤制食品的卤制时间长短、温度高低、生熟程度，有效进行规范控制， 可以实现卤制食品质量标准化。

附图说明

图1为本发明一实施例的结构示意图。

具体实施方式

以下结合附图及实施案例对本发明作进一步说明。

参照附图，本实例包括蒸汽加热夹层锅体1，卤锅底部放置有可移动卤药网箱3，卤药网 箱3上方设有滚筒式食材罐笼2，所述滚筒式食材罐笼4中心的转轴5置于夹层锅体1两侧的开 放式滑动轴承座2上，并通过传动齿轮6和离合器7与驱动变频调速电机8相连；滚筒式食材罐 笼4内壁设有能帮助翻转的△型筋条9，滚筒式食材罐笼4外壁设有带快速开启锁扣的不锈钢 门10；锅口装有不锈钢檐边11；卤锅上还装有卤水温度控制装置12和卤制时间控制装置13。

卤药网箱3和滚筒式食材罐笼4均用不锈钢制造。