[发明专利]采用微波烘干生产非油炸方便面的方法

说明书

技术领域

本发明属于方便食品-方便面技术领域，具体涉及一种采用微波烘干生产非油炸方便面的方法。

背景技术

方便食品-方便面，其用开水冲后即可食用，也可即食，因为食用方便，所以人们出差旅游往往会带上它，另外，它也是人们工作繁忙对付一日三餐的经济食品。但生产非油炸方便面的干燥工序中，现有技术都采用热风干燥的方法，采用热风干燥方便面，其热效率很低，因为热风一般都通过蒸汽加热空气来实现，所以在这热转换过程中，热能浪费严重，而且干燥时间长，一般需3～5小时。如直接用电加热空气，干燥成本更高。为了节约生产方便面干燥工序中的干燥成本，人们提出了公开号：CN101283751，公开日：2008-10-15，申请号为200810111372.6“一种方便面的生产方法”；公告号：CN 1701708，公告日：2005-11-30，申请号为200510033770.7“非油炸即食方便面的生产工艺及生产设备”等技术方案，上述的技术方案虽比现有技术采用热风干燥其热效率有所提高，但仍存在干燥成本高，干燥时间长的弊病，因为“一种方便面的生产方法”专利申请，要使面条在0～-35℃条件下速冻30～50分钟，使面条中心温度达到0～-18℃，将速冻好的面条直接送入电磁烘干装置在负压状态下闪蒸发。该方案一是在0～-35℃条件下速冻30～50分钟需要能量，二是需要速冻的加工时间，如再加电磁烘干面条26～30分钟，所需电能可观，全部干燥时间也需56～80分钟。“非油炸即食方便面的生产工艺及生产设备”专利申请，烘干采用热泵低温低湿快速干燥技术，但空气源热泵的一个主要缺点是供热能力和供热性能系数随着室外气温的降低而降低，所以它的使用受到环境温度的限制；另外，热泵干燥技术是消耗一部分机械功，例如电能，才能将低温环境中的热量传送到高温环境中去，只不过这转换过程其效率比较高，它仍然存在通过热泵转换得到的热空气，干燥面条热效率低的问题。

发明内容

本发明的目的是要提供一种采用微波烘干生产非油炸方便面的方法，它干燥面条的热效率高，速度快，生产高效率，所以该方法既节约能源，又能减少方便面在干燥工序中营养成份的破坏；另外，它在干燥工序前，不需要对面条进行冷冻，这既减少了加工工序，降低了加工成本，而且减少了冷冻设备的投入。

上述的发明目的是通过以下技术方案实现的，一种采用微波烘干生产非炸方便面的方法，它包括如下工序：面粉或面粉和杂粮为主要原料，采用和面机进行原料加水和面→压延机中连续压延→再经切割机切成面条→折花切断机进行折花切断→蒸煮机蒸煮→干燥→冷却→包装；或面粉或面粉和杂粮为原料，采用和面机进行原料加水和面→自熟挤丝机蒸熟挤丝成面条→经切割机切成定量长度的面条→干燥→冷却→包装；其要点在于上述二种工序的面条干燥工序均采用微波干燥，即将面条经微波炉进行干燥。

上述的采用微波烘干生产非油炸方便面的方法，其方法之一是微波干燥的微波频率为2450MHz±50Hz。

本发明的有益效果：一、微波加热是极高频率的电磁振荡作用于具有电极性的面条物料分子，使其分子排列取向剧烈变化，而产生激烈的类似于“摩擦”的效果，使面条物料变热。此过程即微波的电磁场能量转化为热能。水分子是极性分子，强烈吸收微波。含有水分的面条物料在受到足够强的微波辐射时，其中的水分子吸收微波很快升温蒸发，面条得以迅速干燥。二、微波加热特点1、加热迅速、均匀。2、节能高效。3、防霉杀菌保鲜，能最大限度地保存面条物料的活性和其中的维生素、色泽和营养成份。4、可连续生产节省劳力。5、安全无害：由于微波能是控制在金属制成的加热室内和波导管中工作，所以微波被有效地控制。没有放射线危害及有害气体排放，不产生余热，既不污染食物，也不污染环境，改善劳动条件。6、设备占地面积少，节省投资。因为上述原因本发明干燥面条的热效率高，速度快，生产高效率，与传统热风干燥相比，干燥时间可以减少80％左右，所以该方法既节约能源，又能减少方便面在干燥工序中营养成份的破坏；另外，它在干燥工序前，不需要对面条进行冷冻，这既减少了加工工序，降低了加工成本，而且减少了冷冻设备的投入。

具体实施方式

实施例一：本发明实施例一：它包括如下工序：以面粉为主要原料，采用和面机进行原料加水和面→压延机中连续压延→再经切割机切成面条→折花切断机进行折花切断→蒸煮机蒸煮→将面条经隧道式微波炉进行干燥→冷却→包装；隧道式微波炉的微波频率为2450MHz。，干燥时间35分钟。

实施例二：本发明实施例二它包括如下工序：以面粉和玉米粉为主要原料，采用和面机进行原料加水和面→自熟挤丝机蒸熟挤丝成面条→经切割机切成定量长度的面条→将面条经隧道式微波炉进行干燥→冷却→包装；隧道式微波炉的微波频率为2500MHz，干燥时间30分钟。