[发明专利]一种复合食品防腐保鲜剂及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品防腐保鲜技术，具体涉及一种复合食品防腐保鲜剂及其应用。

背景技术

食品工业是国民经济发展的主要支柱之一，但由于食品本身营养丰富，在包装、运输、贮藏过程中，极易被微生物污染引起食品腐败变质，尤其是一些水果蔬菜不断的进行着分解代谢及旺盛的呼吸作用，再加上食品中存在着易氧化成分，这些都会加速食品老化及腐败变质，严重影响了食品的安全性，因此食品的防腐保鲜工作在食品行业的发展中起着重要作用。但目前为止，常用的防腐保鲜剂作用机理单一，抑菌范围有限，有很大的局限性，仅仅对引起食品腐败的微生物而言，都存在一定的局限性。单独使用纳他霉素，虽然其对霉菌和酵母菌有较好的作用效果，但其使用成本高，且对引起食品腐败的细菌没有任何作用；单独使用脱氢醋酸钠，虽然对部分霉菌，酵母菌和细菌有一定的作用，对不能作用于所有的微生物，并且如果达到理想作用效果的话，用量大，安全性得不到保障；单独使用山梨酸钾由于其抑菌谱及作用pH的局限性，同样不能达到较理想的作用效果，因此，在食品防腐领域，使用防腐剂的复配技术有利于作用效果的相加性及谐同性，能有效的提高抗菌效果。本案申请人通过大量的对比实验表明，将纳他霉素，脱氢醋酸钠，山梨酸钾共同使用时，发现比单独使用任何一种防腐剂都有非常明显的作用效果，且能降低每种防腐剂的使用量。因此，使用防腐剂复配技术在食品防腐上有重要意义。实验表明，对某些食品的防腐保鲜而言，如果同时从微生物、呼吸作用及氧化作用着手的话，将比使用任何一种方法起到更好的保鲜效果，并且成本低，安全性高。因此，食品防腐保鲜剂的复配技术在解决食品腐败变质上有重要意义。

发明内容

本发明的目的正是基于上述食品腐败变质的多方面原因而专门研制的一种复合食品防腐保鲜剂，可使各种添加剂之间有一定的功能相加作用，各防腐剂之间有一定的杀菌谐同作用，从而在食品防腐保鲜过程中想到良好作用。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：本发明的复合食品防腐保鲜剂是由以下重量比组分配制而成：纳他霉素1.5-3%、异V_C钠3-7 %、脱氢醋酸钠5-8.5%、黄原胶7-10%、山梨酸钾70-76%、氯化钠6-9%，各成分比例总和为100%。

在本发明中，所述的纳他霉素是不同有效含量的纳他霉素折纯以后的有效纳他霉素含量，所述黄原胶为食品级黄原胶。

本发明的防腐保鲜剂的各组分比例优选为：纳他霉素2%、异V_C钠5%，脱氢醋酸钠6%、黄原胶8%、山梨酸钾72%，氯化钠7%组成。

本发明的该防腐保鲜剂适合应用于红枣、葡萄干、干木耳、橄榄、各种果脯的防腐保鲜，特别适合应用于枣类系列产品的防腐保鲜。

该防腐保鲜剂使用时用水稀释，其水溶液的pH范围为7.5-8.2，其作用于食品pH范围不限。

本发明通过实验已证实，几种防腐剂同时使用的杀菌范围要比单独使用一种的杀菌范围要广的多，且同时使用时能降低每种防腐剂的用量，实验表明，几种防腐剂同时使用对防止微生物生长有更好的作用。表1列出了每种防腐剂单独时对微生物的作用情况。

 

表1-单独使用时防腐剂对微生物的作用情况