[发明专利]一种低盐香糟风鹅的加工工艺

权利要求书

1.一种低盐香糟风鹅的加工工艺，将活鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗、沥水得到光鹅，其特征在于所述的加工工艺还包括以下步骤：

（1）腌制液配制：以酒糟重量为基准，按重量百分比在酒糟中加入以下组分：食盐6-8%、硝酸钠0.03-0.04%、亚硝酸钠0.01-0.015%、异Vc钠0.02-0.03%、山梨酸钾0.10-0.15%、食用冰已酸与乳酸中至少一种0.08-0.12%，混合均匀得到腌制液；

（2）糟制：将洗净沥干水分的光鹅浸泡在步骤（1）得到的腌制液中，在12-15℃下腌制18-24小时；

（3）一次风干：将糟制后的光鹅先放置在温度为18-20℃，相对湿度为65-70％的风干车间内风干2-3天，保持风速6-8m/s；

（4）二次风干：将一次风干后的光鹅放置在温度为25-28℃，相对湿度为70-75％的风干车间内风干2-3天，保持风速3-5m/s；

（5）整理：将二次风干后的光鹅置于温度为90-95℃的水池中保持3-4分钟，然后将光鹅表面小毛镊尽，用水清洗干净放在固定的架子上；

（6）煮制：将已上架的光鹅通过蒸煮生产线送至温度为90-95℃的卤液中蒸煮 45-60分钟；

 （7）成品制备：将煮制后的光鹅从架子上取下进行冷却真空包装，然后进行杀菌，再冷却，最后将冷却后的光鹅进行外包装密封，得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种低盐香糟风鹅的加工工艺，其特征在于：步骤（1）中所述的酒糟中乙醇的含量为12-15v/w%。

3.根据权利要求1所述的一种低盐香糟风鹅的加工工艺，其特征在于：步骤（6）中所述的卤液的配方由如下重量份原料混合：水100份，食盐0.5份，肌苷酸0.005-0.006份，鸟苷酸0.005-0.006份g，味精0.02-0.03份，八角0.3-0.5份，大葱3-5份，白糖0.5-1.0份，白酒0.50-1.0份，白醋0.50-1.0份，鲜生姜片1-2份。