[发明专利]一种含细菌纤维素的高膳食纤维饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属膳食纤维饼干及其制备领域，特别是涉及一种含细菌纤维素的高膳食纤维饼干及其制备方法。

背景技术

膳食纤维能够平衡人体营养，调节肌体功能，促进肠道蠕动，有利于废物排出，减少有害物质吸收，预防肥胖等功能，被称为是人体所需的“第七大营养素”。这些年随着我国经济的发展,人民生活水平的提高,人们的饮食习惯发生了很大变化，导致许多与膳食纤维摄入不足的疾病增多，如肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病和结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病。在这种背景下膳食纤维的研究及膳食纤维食品的开发成为一个十分重要的课题,它对提高我国人民的健康水平具有十分深远的意义。

细菌纤维素是一种利用细菌发酵得到的凝胶状葡聚糖高聚物，在东南亚俗称“nata，纳塔”，在我国俗称“椰果”或“椰纤果”，目前已被广泛用作食品基料或食品添加剂。椰果细菌纤维素是一种低热值、高纤维含量的食品，由于它不能被人代谢，并且具有纳米纤维网络结构和高的比表面积，可以吸收600倍于其质量的水分，因此具有以下多种功能：1、降低血清胆固醇，预防由冠动脉硬化引起的心脏病；2、蠕动肠胃，防止便秘和预防结肠癌；3、改善糖代谢，调节糖尿病人的血糖水平；4、增加饱腹感，促进减肥；5、吸收体内各种有害物质，使其排出体外，具有抗衰老作用。目前，椰果细菌纤维素已实现大规模生产，且价格低廉，已被广泛用作饮料、冷饮、罐头等产品的辅料。

饼干作为主要焙烤食品之一，具有消费量大，储运方便，保质期长，老幼皆宜等特点。然而，目前饼干中所含营养元素相对较少，功能饼干的种类不多，导致饼干产品的营养价值不高。目前市场上的膳食纤维饼干仅是添加了燕麦、麸皮、玉米皮、枣皮、大豆纤维、苹果纤维、桔皮纤维、甘蔗纤维等植物纤维素的饼干，纤维粗，口感差，吸收体内有害物质的功能较弱。到目前为止，关于含细菌纤维素的高膳食纤维饼干及其制备尚未见相关报道。

洪枫等人于2006年11月30日申请的发明名称为“一种用于生产细菌纤维素的培养基碳源的制备方法”（专利号ZL200610118925.1，授权公告日：2010-03-24，证书号：第604749号）；2009年3月10日申请的发明名称为“一种利用麦秆生产细菌纤维素的方法”（申请号200910047348.5）；2009年9月4日申请的发明名称为“细菌纤维素溶液的制备方法”（申请号200910195179.X）；2009年11月10日申请的发明名称为“一种以球形细菌纤维素为载体制备固定化酶的方法”（申请号200910198537.2）；2010年1月15日申请的发明名称为“用于急性创伤的细菌纤维素基抗菌干膜及其制备方法和应用”（申请号2010100228429）；2010年3月8日申请的发明名称为“一种利用麦秆/云杉生产细菌纤维素的方法”（申请号201010142761.2），发明名称为“一种利用麦秆/稻草生产细菌纤维素的方法”（申请号201010142735.X），发明名称为“一种利用麦秆/玉米秆生产细菌纤维素的方法”（申请号201010142759.5）；2010年5月18日申请的发明名称为“用于发热辅助治疗及应急物理降温的BC退热醒脑贴及其制备“（申请号201010174896.7）；2010年6月9日申请了发明名称为“一种超细细菌纤维素粉末的制备方法（申请号201010195650.8）”。在此将这些申请中的每一篇都以其整体引入作为参考。本申请中提到的细菌纤维素凝胶也可以通过上述专利记载的相关技术方案制得，同时本申请也可理解为对以上专利的后续研究。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种含细菌纤维素的高膳食纤维饼干及其制备方法，通过在饼干中添加细菌纤维素，比常规膳食纤维饼干口感更细腻，吸附体内有害物质的能力更强；该新型膳食纤维饼干不仅能够提高饼干的营养价值，提升产品的功能性需求，而且工艺简单、操作方便，设备投资少，所用原料廉价易得，十分适合工业化生产，具有良好的经济效益和应用前景。

本发明的一种含细菌纤维素的高膳食纤维饼干，包括：将细菌纤维素按质量分数1-70%添加于饼干（目前市场上的任何饼干皆可）中。

所述的高膳食纤维饼干，包括如下重量份的组分：细菌纤维素1-70%，精炼植物油10-15%，甜味剂5-10%，发酵剂0.2-1.0%，疏松剂0.1-0.5%，调味剂0.1-1.0%，乳化剂0.1-0.5%，食品添加剂0.1-1.0%，余量为面粉或其它饼干用粉；