[发明专利]基于阻抗谱的解冻肉与鲜肉识别方法

说明书

技术领域

本发明涉及农业信息检测技术领域，特别涉及一种基于阻抗谱的解冻肉与鲜肉识别方法。 

背景技术

生肉在冷冻贮藏过程中其内部会形成大块冰晶，这些冰晶不仅能破坏细胞膜、损伤细胞组织结构、加速蛋白质变性，而且冰晶的大小和分布不均匀还会使食品在解冻过程中流出大量的汁液，严重影响肉的品质，如风味的下降、汁液的流失、脂肪氧化、冰晶升华或重结晶、脱水、嫩度下降、可溶性蛋白减少、蛋白质形成凝胶能力下降。国外报道，集中于欧美、日本等国家，有8-15％的经冷冻然后完全解冻后的肉(以下简称解冻肉)被当作鲜肉出售，此类情况在中国也有发生。客观地区分、识别冷冻肉，进而对肉品质评定有实用价值。 

现有技术中多基于酶学、DNA、核磁共振、电子显微镜等方法识别冷冻肉，由于方法较为复杂，均不能满足于现场检测要求，且准确率低。 

发明内容

(一)要解决的技术问题 

本发明要解决的技术问题是：如何实现对解冻肉与鲜肉进行简单、准确地识别。 

(二)技术方案 

为解决上述技术问题，本发明提供了一种基于阻抗谱的解冻肉与鲜肉识别方法，包括以下步骤： 

S1、产生连续多个不同频率、幅度均值为0的正弦波信号，并将所产生的正弦波信号加载于待测生肉样品； 

S2、让每个频率f_i的正弦波信号所流过的支路上均含有所述待测生肉样品和一个具有固定标称值的电阻R1，设所述待测生肉样品具有阻抗Z_x(f_i)，分别检测阻抗Z_x(f_i)和电阻R1的分压值V_x(f_i)和V_R(f_i)；i为正整数，表示频率点编号； 

S3、将分压值V_x(f_i)和V_R(f_i)之比转换为电压形式，然后转换为数字信号，根据电阻R1和所述数字信号计算出每个频率f_i上的阻抗Z_x(f_i)，将阻抗Z_x(f_i)随频率f_i的变化表示为曲线，得到所述待测生肉样品的阻抗谱； 

S4、检测步骤S1中所产生的多个正弦波信号与经过所述待测生肉样品后的信号的相位差 将所述相位差 转换为电压V(f_i)输出，然后转换为数字信号，将数字信号形式的相位差 随频率f_i的变化表示为曲线，得到所述待测生肉样品的相位谱； 

S5、根据所得到的所述待测生肉样品的阻抗谱和相位谱推导出反映所述待测生肉样品特征的参数来识别解冻肉和鲜肉。 

其中，所述正弦波信号以电流形式加载到所述待测生肉样品上，且在步骤S3中，按照如下公式计算阻抗Z_x(f_i)： 

Zx(fi)=Vx(fi)VR(fi)R1.]]>

其中，利用如下公式将所述相位差 转换为电压V(f_i)输出： 

其中a、b与电路有关的参数，为经验值；用一组参数已知的RC串联电路进行试验，计算得到所述经验值；