[发明专利]一种脱脂香鸡食品加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸡肉食品加工方法，尤其是一种脱脂香鸡食品的加工方法。

背景技术

生态鸡又叫生态放养鸡，是相对“笼养鸡”、“舍养鸡”、“速生鸡”、“激素鸡”、“色素鸡”等的一种称谓。它是养殖人从农业可持续发展的角度，根据生态学、生态经济学的原理，将传统养殖方法和现代科学技术相结合，利用林地、草场、果园、荒山、竹园和河滩等资源长期放养的无公害优质鸡。实行自由放养，让鸡群觅食昆虫、嫩草、树叶、籽实和腐殖质等自然饲料为主，人工科学补喂粗粮料为辅，严格限制化学药品和饲料添加剂的使用，禁用任何激素和人工合成促生长剂，通过良好的饲养环境、科学饲养管理和卫生保健措施，最大限度地满足鸡群的营养、生理和心理需要，提高鸡群本身的免疫力，标准化生产，使肉、蛋产品达到无公害食品乃至绿色食品的标准。

经研究发现，生态鸡肌肉中氨基酸和肌苷酸含量明显大于笼养鸡的含量，具有营养价值高的特点，对于城市人是非常好的无公害食品，收到食客们的喜爱，但是如过量食用，也会造成脂肪增多，营养过剩，上火，进而厌倦其味道等问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，而提供一种新的脱脂香鸡食品加工方法，采用本方法加工得到的鸡肉食品，具有脂肪含量低，含盐量低，口感舒适，保健效果好等特点。

为了解决上述技术问题，本发明中采用了如下的技术方案：

一种脱脂香鸡食品加工方法，其特点在于包括以下步骤：

a、将生态鸡加工成生态白条鸡；

b、将处理好的生态白条鸡在以下溶液中进行浸泡，该溶液为针对每30千克生态白条鸡采用如下重量配置的材料，丁香3克,砂仁5克,草果5克,小茴香5克,草蔻4.5克,陈皮4.5克,三奈5克,花椒5克,玉果5克,桂皮6克,大料8克,白芷16克,香叶2克,白扣5克，盐500克，生姜600克，将上述重量配置的材料加入60千克水中煮沸并冷却后得到的溶液，其中浸泡时间为24小时；

c、将上述浸泡后的生态白条鸡采用烘烤的方式进行脱脂，其中烘烤温度为80-100℃，烘烤时间为90分钟；

d、将上述烘烤后的生态白条鸡放入以下溶液中采用大火煮60分钟，再采用小火煮30分钟，再停火闷4-8小时，其中所述溶液为针对每30千克生态白条鸡采用如下重量配置的材料，丁香3克,砂仁5克,草果5克,小茴香5克,草蔻4.5克,陈皮4.5克,三奈5克,花椒5克,玉果5克,桂皮6克,大料8克,白芷16克,香叶2克,白扣5克，将上述重量配置的材料加入60千克水中得到的溶液；所述煮和闷均在高800mm，直径800mm的锅中进行，所述大火为天然气灶每小时流量为8立方左右的灶火或者等同热量的热源，所述小火为天然气灶每小时流量为1立方左右的灶火或者等同热量的热源；

e、将上述处理后的生态白条鸡起锅后真空包装，再杀菌后进行外包装；f、入库存放待售。

本方法中，采用放养的生态鸡作为加工的鸡肉原料，其自身具有脂肪低，营养价值高的特点，其处理过程中，经过了90分钟的烘烤去脂，进一步降低鸡肉脂肪含量。方法中采用的药材配方，加入的药物均为既是食品又是药品的中药材，其药用原理为：

丁香，温中、暖肾、降逆，有特异香气，具有调味顺气，抗菌除菌，防治口臭的作用；

砂仁，主要作用于人体的胃、肾和脾，具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的作用；

草果，味辛，性温，入脾经、胃经，具有燥湿除寒，祛痰截疟，消食化食的作用；

小茴香，有特异香气，味微甜、辛，还具有散寒止痛，理气和胃，活血利气的功效；

草蔻，有特异香气，味辛温，归脾、胃经，具有燥湿健脾，温胃止呕的作用；

陈皮，有特异香味，性温；味辛、苦；归脾、肺经，具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰的作用；

三奈，味芳香，药性温、味辛，具有温中化湿、行气止痛的作用；

花椒，味麻、香，性辛、温，具有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的作用；

玉果，气香浓烈、味辛、有温中行气、涩肠止泻的作用；

桂皮，有特异香味，味辛、甘，性温，具有温脾胃；暖肝肾；祛寒止痛；散瘀消肿的作用；

大料，具有特殊香味，味辛，性温，具有温中理气，健胃止呕的作用；

白芷，性温，味辛，气芳香，具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓，抗炎抗菌抗癌的作用；

香叶，味辛，气香，性温散，具有促食欲，治风湿的作用；

白扣，味辛，性温，具有去异味，增香辛，理气，消食，止呕的作用。