[发明专利]一种甜柿保脆的方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种柿子保脆的方法，特别涉及新型甜柿保脆的方法。

二、背景技术

甜柿为柿科柿属，多年生落叶果树，乔木。甜柿果具有医治肠胃病、心血管病、干眼病及止血润便、降血压、治吼痛、咽干、口舌生疮等疗效。在日本、韩国甜柿被称为益智果，受到青少年、中老年的喜爱。甜柿属于鲜食食品，鲜果的脆度是衡量其商品性能的标志，甜柿硬度的保持长短给甜柿的生产、鲜果保鲜和销售都带来难度。

三、发明内容

针对以上情况，本发明的目的就是提供一种新型甜柿保脆的方法，在一定浓度的盐水中，保持一定的温度和时间，再经高浓度的CO₂处理，即可有效延长鲜甜柿硬度保持期，提高甜柿的商品性能。

本发明的技术方案是：

一种新型甜柿保脆的方法在浓度为2～5％的食盐水中，保持45～75℃2～4h，再经浓度为40～75％的CO₂处理20～40h，处理结束后在浓度为30～60mg/L二氧化氯气体中做表面杀菌处理，然后无菌包装即可。

四、具体实施方式

一种甜柿保脆的方法

甜柿保脆处理工艺

1、在浓度为3％的食盐水中，保持45℃4h，再经浓度为50％的CO₂处理30h，处理结束后在浓度为30mg/L二氧化氯气体中做表面杀菌处理，然后无菌包装即可。

2、在浓度为4％的食盐水中，保持50℃3h，再经浓度为55％的CO₂处理25h，处理结束后在浓度为35mg/L二氧化氯气体中做表面杀菌处理，然后无菌包装即可。

效果评价：

1、处理后硬度＞0.8kg/cm²，色泽鲜艳，无褐色斑点，并能保持30天左右。

2、处理后硬度＞0.7kg/cm²，色泽鲜艳，无褐色斑点，并能保持30天左右。