[发明专利]具有果香的养生保健低度营养黄酒

说明书

技术领域

本发明涉及一种黄酒，尤其涉及一种具有果香的养生保健低度营养黄酒。

背景技术

黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒。黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14％-20％，属于低度酿造酒。黄酒因含有大量糖、氮浸出物，具有相当高的热量，酒精度极低，故而一不伤肝，二不伤胃，而且又可加速体内血液循环，增强骨骼，还有舒筋活血和增进食欲的功能。在日常生活中，还可将其作为烹调菜肴的味料或解腥剂，以及医药上的辅料和药引子。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，即使在当代天然发酵技术并未完全消失。但是传统技术限于人们凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。第二阶段是引入微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。

CN200910042675.1公开了一种纯发酵低酒精度低糖鲜汁型黄酒及生产方法，由重量份如下的原料制成：糯米100、麦曲15-18、酒药0.15-0.2、莲心0.05-0.1和荷叶0.1-0.2。其生产工艺包括：原料处理、落缸搭窝、糖化、加曲冲缸、发酵开耙并后发酵、压滤、灭菌和包装等步骤。主要解决了传统湖之酒一直存在易酸、高糖、搜寒、变色、伤胃和热天不能生产等问题，但对于口感和养生滋补作用没有提高。

CN200710193095.3公开了一种具有养生保健功能的六味地黄酒及其制备方法，以熟地黄、山茱萸、山药、泽泻、丹皮、茯苓和优质粮酒为组分，采取破碎、混合、酒中浸泡、蒸馏提取浸提液，再进行调制、检验、过滤、验酒和灌装等步骤酿造。解决了白酒与中药的生物活性物质及有效物的有效提取的问题，具有强健体能，抗病能力增强等保健功能。但对于黄酒的口感、酒香等关注较少。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有果香的养生保健低度营养黄酒，在保持黄酒养生保健的基础上，解决改善低度黄酒口感、风味和颜色等问题，使低度黄酒的饮用更舒爽。

本发明以水、大米、小麦、红枣、枸杞、生姜和低聚果糖为主要原料制成具有养生作用低度营养黄酒，制备方法如下：

将蒸熟大米、酒药混合进行24-36小时的液化、糖化，然后与红枣枸杞提取液和麦曲(以小麦为原料制成的一种酒曲)及纯水一同于发酵缸中发酵40-52小时，发酵的起始温度为25-27℃，并逐步升高至32-36℃，前酵醪液转入陶坛后，自然发酵30-60天，再经压榨、过滤和灭菌工艺处理制得坛存黄酒。将坛存黄酒直接密封储存一年以上作为勾兑基酒1。

取坛存黄酒4.5w/w％的红枣，经75v/v％食用酒精浸泡除杂、沥干后，加入经加温灭菌温度为85-88℃的坛存黄酒中，密封储存二年以上作为勾兑基酒2。

把勾兑基酒1和勾兑基酒2按体积比8-10∶1的比例混合而成勾兑酒，添加1-1.5w/v％低聚果糖和红枣、枸杞和生姜丝热提液后，以甜型香雪酒调整总糖，使成品总糖控制15-40g/L，再经-3℃～-5℃速冷后，加入0.15-0.2w/v‰澄清剂除杂澄清，保温72小时后，用0.2-0.4微米的膜过滤制成10-12vol％酒精度的黄酒。

原料重量比为：大米∶小麦∶红枣∶枸杞＝1000∶100-125∶20∶4。

红枣和枸杞提取液的提取方法如下：红枣和枸杞用水浸泡，使其组织充分软化膨胀，再加水进行热浸提1小时，同时搅拌，使红枣、枸杞可溶性营养成分溶出，并用破碎机进行打浆破碎，60目过滤除皮、除核得红枣枸杞汁。提取汁于80-85℃灭菌后，于温度45±2℃酶解后，加热灭酶、冷却后加0.2-0.25w/v‰澄清剂静置12小时，过滤得红枣和枸杞提取液。

红枣和枸杞的浸泡用水量为红枣和枸杞的2倍重量。

热浸提用水是红枣和枸杞的4-5倍重量。

热浸提温度为85-95℃。

酶解时间为16-20小时。

酶解使用的果胶酶用量为0.1-0.125w/v‰。

红枣、枸杞和生姜丝热提液的提取方法：红枣、枸杞和生姜加水煮沸，85-90℃保温40分钟，丝网过滤得热提液，重复提取5次，混合热提液。

所用红枣为坛存黄酒的2w/w‰，所用枸杞为坛存黄酒的0.5w/w‰，所用生姜为坛存黄酒的1w/w‰。