[发明专利]一种果蔬汁水晶软糖及其制备方法无效
| 申请号： | 201010216216.3 | 申请日： | 2010-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN102308899A | 公开（公告）日： | 2012-01-11 |
| 发明（设计）人： | 张霁红;庞中存;程建新;张永茂 | 申请（专利权）人： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 北京中恒高博知识产权代理有限公司 11249 | 代理人： | 夏晏平 |
| 地址： | 730000 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 汁水 软糖 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种果蔬汁水晶软糖，其特征在于，包括以下重量份的各组分：含可溶性固形物40-50wt％的果蔬汁100份、甜味剂65-85份、柠檬酸0.1-0.2份、凝胶剂2.0-3.0份。
2.根据权利要求1所述的果蔬汁水晶软糖，其特征在于：所述的甜味剂选自葡萄糖、白砂糖、蜂蜜和饴糖浆中的一种或几种。
3.根据权利要求1或2所述的果蔬汁水晶软糖，其特征在于：所述的凝胶剂选自琼脂粉、卡拉胶和魔芋胶中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的果蔬汁水晶软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将清洗后的水果或/和蔬菜榨汁后浓缩得浓缩果蔬汁；
(2)将甜味剂与凝胶剂溶解于水中熬煮到糖液能够拉丝；
(3)向步骤(2)所得糖液中加入柠檬酸和步骤(1)所得的浓缩果蔬汁，混合均匀后浇铸成型，冷却脱模后干燥至含水率≤12％，即得所述果蔬汁水晶软糖。
5.根据权利要求4所述的果蔬汁水晶软糖的制备方法，其特征在于：将步骤(3)中干燥后所得的果蔬汁水晶软糖于空气中回潮1～2天后进行包装。
6.根据权利要求4或5所述的果蔬汁水晶软糖的制备方法，其特征在于：水的用量为甜味剂与凝胶剂总质量的40～60倍。
7.根据权利要求4所述的果蔬汁水晶软糖的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的熬煮至温度达到105℃-110℃。
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