[发明专利]玉米蓉馅料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地说，涉及一种玉米蓉馅料及其生产方法。

背景技术

玉米蓉馅料是中秋月饼和休闲中西糕点中常用的馅料，由白砂糖、植物油、豆类等原料制成，它不但玉米香味浓郁，而且营养丰富，是众多食品加工单位主要选用的馅料之一。在现有技术中，玉米存在馅料中的形式有的为蓉沙状，有的为细小颗粒，肉眼可见度低，食用没有实物感，营养保留程度较低；还有的玉米蓉馅料中玉米虽可见颗粒，但颗粒僵硬，客户使用不方便，不能得到消费者欢迎。

发明内容

本发明的目的是提供一种颗粒可见、口味松软、营养保留程度高的玉米蓉馅料及其生产方法。

实现上述目的的技术方案是：一种玉米蓉馅料，由豆类、玉米、甜味料、油脂、食用香精和防腐剂制成，这些原料的重量百分比如下：豆类20～30％，玉米25～40％，甜味料30～42％，油脂9～18％，食用香精0.2～0.4％，防腐剂0.03～0.1％。

上述豆类为大芸豆或小芸豆，或者是两者的混合物。

上述甜味料为白砂糖或者绵白糖或者葡萄糖浆，或者是白砂糖、绵白糖和葡萄糖浆中的两种或两种以上的混合物。

上述油脂为色拉油或黄油或酥油，或者是其中两种油脂或三种油脂的混合物。

上述食用香精为玉米香精。

上述防腐剂为山梨酸钾或脱氢乙酸钠，或者是两者的混合物。

生产上述玉米蓉馅料的方法是按照下列步骤进行的：

(1)对原料验收、处理，包括对豆类进行淘洗、脱皮的粗加工；

(2)烧煮豆类，使豆类中的淀粉糊化；

(3)将烧煮过的豆类和甜味剂混合打浆；

(4)称量油脂、香精和防腐剂，准确控制这些辅料的使用量，并将这些辅料放入第(3)步打浆后的混合物中；

(5)将玉米压片，成为压片玉米；

(6)用炒锅进行熬料，将第(4)步中加入过辅料的混合物熬3.5～4小时，然后加入压片玉米，将各种原料充分均匀融合在一起；

(7)炒好的馅料包装、并冷却得成品。

本发明的有益效果是：

本发明所用的玉米为鲜嫩玉米；具有粒大饱圆，皮薄鲜嫩、无渣，糯甜适中，口感良好，富含蛋白质、多种维生素、膳食纤维、胡萝卜素、亚油酸等营养成分，集中了水果和谷物的优质特性，营养价值独特。

本发明所用的甜味料为白砂糖、绵白糖和葡萄糖浆，这些甜味料可以一种或者一种以上复合使用；既保证了产品的口味，也保证了客户使用过程中的成型良好。

本发明所用的油脂为色拉油、黄油、酥油，这些油脂可以一种或者一种以上复合使用；保证客户使用后的产品滋润、回油性好。

本发明所用的食用香精为玉米香精，以增加产品风味。

本发明所用的防腐剂可以是山梨酸钾和脱氢乙酸钠，这些防腐剂可以一种或者一种以上复合使用，但用量必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，确保产品安全，保质期长。

烧煮过的豆类、莲子和甜味剂类混合打浆可保证产品口感细腻、入口即化。

通过玉米压片，保证了玉米颗粒的存在，营养物质的保留，同时经过该工艺处理的玉米，不僵硬，食用时既有实物感，又松软可口，香味纯正浓郁，诱人食欲。

通过砂锅熬料，达到全面杀菌、各种原辅料充分均匀融合在一起的目的。

附图说明

附图为生产玉米蓉馅料的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明作进一步详细的说明。

实施例一

准备下述原料和辅料：

豆类        21Kg

玉米        30Kg

甜味料      34Kg

油脂        14.65Kg

食用香精    0.3Kg

防腐剂      0.05Kg

上述豆类为大芸豆或小芸豆，或者是两者的混合物。

上述甜味料为白砂糖或者绵白糖或者葡萄糖浆，或者是白砂糖、绵白糖和葡萄糖浆中的两种或两种以上的混合物。

上述油脂为色拉油或黄油或酥油，或者是其中两种油脂或三种油脂的混合物。

上述食用香精为玉米香精。

上述防腐剂为山梨酸钾或脱氢乙酸钠，或者是两者的混合物。

加工步骤如下：

(1)对对上述原料验收、处理，包括对豆类进行淘洗、脱皮的粗加工；

(2)烧煮豆类，使豆类中的淀粉糊化；

(3)将烧煮过的豆类和甜味剂混合打浆；