[发明专利]一种鳗鱼多肽酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鳗鱼多肽酒的制备方法。

背景技术

鳗鱼在″绝食″一年半后仍能生存，养殖的鳗鱼寿命可长达50年。鳗鱼的营养价值非常高，俗称“水中人参”是水中的软黄金，在中国以及日本从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力做为一种快速营养的水产品，目前的食用方法主要是直接对鳗鱼进行各种简单加工，把鳗蒸好去油脂再放到高度酒中浸泡成鳗鱼酒，而目前还没有开发鳗鱼新的加工方法。我们采用鳗鱼制备成鳗肽液或鳗肽粉再进行五谷的发酵和陈年熟化勾脱成鳗鱼肽酒

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处而提供一种鳗鱼多肽酒的制备方法。本发明不用任何中草药也能制成一种新型保健佳酒，提供一种鳗鱼多肽酒。本发明是通过以下方式实现的：

(一)制备鳗鱼多肽

(1)将鳗鱼用清洗剂清洗，然后绞肉，将绞好的鳗鱼肉按1∶2倍加水，密封；

(2)灭菌：在常温下经过0.5-1分钟紫外线消毒，再打开与经过臭氧消毒过的水一起泵往发酵罐；

(3)酶解发酵：加磷酸调节Ph值6.8-7.2，中性木瓜蛋白酶8g/kg，胰酶3g/kg，果胶酶2g/kg，温度55℃-65℃，酶解时间6-8h；

(4)固液分离，得上清液；

(5)灭酶处理，温度85℃-95℃，时间5-10分钟；

(6)脱脂处理，采用离心方式分离出脂肪；

(7)活性碳和硅藻土1∶2混合脱味；分子膜筛进技术超滤，使分子量达到5000道尔顿以下；

(8)浓缩，使鳗鱼多肽浓度达30％-36％，所得浓缩液及为所需制备的鳗鱼多肽；

(二)基酒制备

A选择优质大米、大麦、高粱、玉米、豌豆，按重量比1∶1∶1∶0.8∶0.1混合粉碎；

B加入总重量0.6％鳗鱼多肽粉，根据需求采用浓香、酱香、清香等香型酒曲发酵，依据自然气候条件，时间8-15天；鳗鱼多肽做为酒曲培养基，促进发酵，提高产酒量，并将鳗鱼多肽营养及鳗香溶于基酒中；

C蒸馏法制取62％vol以上鳗鱼多肽基酒；

(三)取适量基酒，测定基酒乙醇度数和多肽含量，根据产品需要以乙醇52％vol-62％vol，含肽10％的标准添加鳗鱼多肽浓缩液及水进行勾兑；勾兑酒陈化180天以上，陈化温度8℃-28℃，相对温度45％-75％。

将上述陈化后的陈化酒采用活性碳方式过滤除味、除残渣。

本发明优点在于：

本发明采用现代生物工程技术与传统酿酒工艺相结合的方法，其产品口感浓郁醇和，鳗鱼特有的香气滋味，色泽金黄剔透。乙醇加速多肽活性，促进原酒营养原素快速吸收，进入机体循环利用，使肽酒产品具有快速补充营养，消除疲劳，促进血液循环、除湿及驱寒等功效。还能快速除异味，是天然保健营养饮品。

附图说明

图1是鳗鱼多肽酒制备方法的工艺流程图；

具体实施例

现结合附图详述本发明具体实施方式，如图1所示，本发明具体制备方式如下：

(一)制备鳗鱼多肽

(1)将鳗鱼用清洗剂清洗，然后绞肉，将绞好的鳗鱼肉按1∶2倍加水，密封；

(2)灭菌：绞好的鳗鱼肉在常温下经过0.5-1分钟紫外线消毒装置，再打开与经过臭氧消毒过的水一起泵往发酵罐就完成灭菌。

(3)酶解发酵：加磷酸调节Ph值6.8-7.2，中性木瓜蛋白酶8g/kg，胰酶3g/kg，果胶酶2g/kg，温度55℃-65℃，酶解时间6-8h；

(4)固液分离，得上清液；

(5)灭酶处理，温度85℃-95℃，时间5-10分钟；

(6)脱脂处理，采用离心方式分离出脂肪；

(7)活性碳和硅藻土1∶2混合脱味；分子膜筛进技术超滤，使分子量达到5000道尔顿以下；

(8)真空浓缩，使鳗鱼多肽浓度达30％-36％，所得浓缩液及为所需制备的鳗鱼多肽，也可通过喷雾干燥得鳗鱼多肽粉；

依照本发明水酶法解发酵，将鳗鱼降解为小分子多肽活性物质，提取鳗鱼精华且保留其独特香气滋味。提取物(鳗鱼多肽)的组成及分子量分布图见表1(表1肽分子量分布)