[发明专利]牛肉香肠及加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香肠，具体是一种牛肉香肠及加工方法。

背景技术

香肠是我国传统的肠制品，在其加工过程中，因为肉中蛋白质受到原料中自然存在的酶的作用，分解出较多的氨基酸，所以香肠不仅香气浓郁，而且味道鲜美。随着人们生活水平的不断提高，对香肠的口味要求也不断提高。牛肉是营养成分丰富、热量极高的肉食，一般是加工成菜肴食用，使食用不方便。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种以牛肉为主要原料的牛肉香肠及加工方法。

本发明是以如下技术方案实现的：一种牛肉香肠，以下述重量份的原料加工制成：鲜牛肉100份，猪五花肉45份，鲜橘皮5份，食盐4份，白色酱油4份，白糖8份，白酒1.5份，亚硝酸盐0.9份。

所述牛肉香肠的加工方法，具体工艺流程是：配料→制馅→灌装→烘烤→风干；

所述制馅是将切碎的牛肉和猪肥丁混合，加入辅料，使其充分混合均匀，放置10-15分钟，即成肠馅。

本发明的有益效果是：：用上述原料配方和方法制作的香肠，营养成分高，热量高，鲜香味美，食之爽口，适合各年龄段人食用。

具体实施方式

实施例

原料：鲜牛肉100kg，猪五花肉45kg，鲜橘皮5kg，食盐4kg，白色酱油4kg，白糖8kg，白酒1.5kg，亚硝酸盐0.5kg。

加工方法：选用健康无病的新鲜的牛后腿肉，冷水浸泡30分钟，沥去水分。用绞肉机绞成0.6厘米的肉丁。猪五花肉切成0.6厘米的肉丁，用温水漂洗后，沥去水分。鲜橘皮打成浆，将牛肉丁和猪肉丁混合，加入食盐和亚硝酸盐，反复揉搓使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒、橘皮浆混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机将肠馅灌入。每间隔15厘米，结扎为1节。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。烘烤或晒干：将香肠在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在60℃～70℃之间，烘烤2.5小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。