[发明专利]一种制备氢化酒花酸的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制备氢化酒花酸，包括四氢葎草酮(又称四氢α酸)、四氢异葎草酮(又称四氢异α酸)、六氢异葎草酮(又称六氢异α酸)和六氢蛇麻酮(又称六氢β酸)的独特方法，更具体而言，本发明涉及一种在无氢气条件下制备四氢葎草酮、四氢异葎草酮、六氢异葎草酮和六氢蛇麻酮的独特方法，此方法具有操作简便安全，制备效果好的优点。

背景技术

在酿造啤酒的过程中啤酒花或啤酒花浸膏(简称酒花或酒花浸膏)被添加在麦汁煮沸锅中，酒花或酒花浸膏中的葎草酮成分(又称α酸，如下面的结构式I所示)，经化学反应异构化成异葎草酮(又称异α酸或异构葎草酮，如下面的结构式II所示)，可溶于麦汁中，麦汁在经过酵母发酵后即成为啤酒。异葎草酮可赋予啤酒以特有的苦味，抑制腐败微生物的生长，增强啤酒的泡沫特性。酒花或酒花浸膏的另一主要成分蛇麻酮(又称β酸，如下面的结构式III所示)难溶于麦汁中，通常会沉淀在麦糟中而弃之。所以蛇麻酮在啤酒酿造中几乎没有得到利用。

结构式I    结构式II    结构式III

结构式IV    结构式V    结构式VI

结构式VII    结构式VIII

其中，R为异丙基、仲丁基或异丁基。

但是异葎草酮在啤酒中对光和日光极不稳定，当含异葎草酮的啤酒装于透明或绿色瓶中暴露于日光下或灯光下是会产生一种不利于啤酒风味的臭味，在啤酒行业被称为日光臭，这是由于啤酒中的异葎草酮成分与天然存在的硫化物之间发生光解反应产生了一种新的物质。已发现了对光稳定且同时仍然具有独特苦味的异葎草酮的还原衍生物。目前使用的异葎草酮的还原衍生物有三种，即二氢异葎草酮(Rho-isohumulone，如结构式V所示)、四氢异葎草酮(如结构式VI所示)和六氢异葎草酮(如结构式VII所示)。这三种衍生物不但不会形成所谓的“日光臭”，而且四氢异葎草酮和六氢异葎草酮还能有效地改善啤酒的泡沫稳定性。相对于异葎草酮而言，二氢异葎草酮具有相对低的苦味，四氢异葎草酮的苦味是异葎草酮的1.7-2.0倍，且具有更强的促泡性和抑菌作用。六氢异葎草酮的增加泡沫作用比四氢异葎草酮稍弱，其苦味是异葎草酮的1.1-1.3倍。在美国，这些异葎草酮的还原衍生物用作啤酒生产的原料已有20多年的历史。作为啤酒酿造基本原料之一，其可以显著提高啤酒的抗日光性、泡持性，同时可以象异葎草酮一样赋予啤酒苦味和抗菌性。另外，与异葎草酮相比，这些氢化的异葎草酮具有更好的稳定性，可以延长啤酒的风味稳定性和货架期。

而酒花或酒花浸膏中的另一主要组分蛇麻酮不具有苦味，但具有非常好的抑制细菌滋生的能力。然而，由于蛇麻酮难溶于麦汁中，在啤酒酿造过程中基本上是废料，无多少用处，若能善加利用，则可提高酒花或啤酒浸膏的利用率和附加值。蛇麻酮的氢化产物六氢蛇麻酮(如结构式VIII所示)不但具有非常好的稳定性，还具有非常好的抑菌和抗氧化活性。其可以用于啤酒以外的产品中，如食品、饲料、清洁剂、保健品等。