[发明专利]一种高效微胶囊发酵剂储存保护液

说明书

一、技术领域

本发明为一种高效微胶囊发酵剂储存保护液配方，属于生物工程技术领域。

二、背景技术

随着我国发酵食品行业的快速发展，对发酵剂行业提出了新的要求，需求量连年上升。目前我国大多数大型乳品加工企业采用国外进口的直投式酸奶发酵剂，其质量稳定、生产易行且菌体密度可达到10¹¹cfu/g，然而价格昂贵，生产成本大。因此小型和中型乳品加工企业生产酸奶时只能采用成本较低的传统继代式酸奶发酵剂，由于在传代过程中的污染及各种菌种比例失衡等原因导致产品质量较差。微胶囊发酵剂是发酵剂的一次革新，使用天然的或合成的高分子材料将乳酸菌包裹在半透性或密封囊膜的微型胶囊内，在适当条件下，乳酸菌释放出来。采用微胶囊技术将乳酸菌菌体进行包埋，增强了菌体对外界环境因素的抵抗能力，显著提高菌体在低温保存期和到达肠道后的存活率，使乳酸菌更好地起到有益于健康的作用。将微胶囊发酵剂用于发酵乳品的生产意义深远。在微胶囊发酵剂的贮存、运输、销售等过程中，存在胶囊中的菌体会逐渐减少，胶囊强度下降甚至破碎的问题，以致降低发酵剂质量，影响食品发酵效果。如何保存胶囊发酵剂使菌体保持最大的活菌量和胶囊的强度是个丞待解决的问题，目前研究还未见有人研究。本发明针对这个问题进行了深入研究，研制出一种能够有效保护胶囊发酵剂的储存保护液。

三、发明内容

技术问题本发明的目的是针对胶囊发酵剂的储存、运输和销售过程中胶囊发酵剂中活菌量下降和胶囊强度下降的问题，研制出一种微胶囊发酵剂储存保护液。微胶囊发酵剂在此储存保护液中能够有效的降低活菌量和强度的下降，延长发酵剂的使用期限，从根本上解决微胶囊发酵剂的储存问题，是一种高效的微胶囊发酵剂储存保护液。

技术方案

本发明是一种高效的微胶囊发酵剂储存保护液，由氯化钠、葡糖糖，蔗糖、甘油和碳酸钙组成。其最佳配方比为，氯化钠0.9％，葡糖糖3％，蔗糖5％，甘油10％，碳酸钙0.2％。

有益效果

本发明针对在微胶囊发酵剂的贮存、运输、销售等过程中，胶囊中的菌体会逐渐减少，以致降低发酵剂质量，影响食品发酵效果。在本发明的储存保护液中，能够有效保护微胶囊发酵剂，延长发酵剂的储存和使用期限。提高我国胶囊发酵剂产品的国际竞争力，促进发酵食品工业的可持续发展，增加食品加工业对国民经济、社会发展的贡献。对乳品生产行业而言则具有大意义，可以提高我国发酵乳制品生产的科技水平，增强企业技术原创力，提高科技含量，优化产品结构，改良现有乳品生产工艺，降低生产成本。

本发明的主要优点和积极效果如下：

1、微胶囊发酵剂在本发明的储存保护液中能够有效的降低胶囊中活菌数量的下降和胶囊强度的降低，延长了高密度的微胶囊发酵剂的使用期限。

2、本储存保护液配方简单，成本较低，且所有组分都可以安全食用。

3、本配方的发明，能够提高我国发酵剂的国际竞争力，并能促进发酵食品工业的可持续发展。

四、附图说明

图1胶囊发酵剂在储存保护液和无菌水中的活菌数和胶囊强度的变化曲线

■储存液中菌体密度；□无菌水中菌体密度；▲储存液中胶囊强度；△无菌水中胶囊强度

五、具体实施方式