[发明专利]一种芡实茎加工保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品生产加工领域，尤其涉及一种芡实茎加工保鲜方法。

背景技术

芡实(Euryale ferox Salisb)又叫鸡头米，原产于东南亚，为睡莲科芡属一年生大型水生草本植物，广泛分布于我国长江中下游浅水湖沼地区。芡米富含蛋白质、脂肪、淀粉，并含有核黄素、抗坏血酸、Ca、P、Fe等多种元素；且芡米有收敛、镇痛、助消化、补脾益肾、益精强智、耳聪目明、延年益寿之效，是一种良好的食疗滋补品。东汉医学家张仲景的著作已经提到芡实，明朝李时珍在《本草纲目》果部第三十三卷中对芡实释名曰：芡可济俭歉，故谓之芡。芡茎为粗缩茎，粗壮有刺，茎长50-120厘米。芡实茎具有清热除烦，生津止渴等功效，属天然绿色食品。然而芡实茎加工速冻冷藏保鲜方法，目前在国内仍是空白。

发明内容

本发明的目的是提供一种芡实茎的加工保鲜方法，它是利用快速冻结技术对芡实茎进行单体冻结，以达到长期保鲜。该保鲜技术不仅解决了季节上市问题，而且能有效保持了芡实茎原有的营养成分，实现水生植物芡实资源化的利用。

为了实现上述目的，本发明提供了一种芡实茎速冻加工冷藏保鲜方法，包括下列工艺步骤：

1、原料清洗去杂：用流动水在不锈钢清洗池中清洗，清洗也要求芡实茎的表面清洁；

2、预冷：将芡实茎置冷却水中冷却，温度5-10℃，以除去田间热和呼吸热；对来不及进行验收、加工的原料，也可用冷水先行预冷，以防产品变色；

3、去皮：人工或化学方法对芡实茎进行去皮；

4、分段：根据产品研究对芡实茎进行分段，长度一般为5-10cm；

5、护色：采用0.5-2.0％食盐水或0.05-0.5％柠檬酸的溶液浸泡芡实茎护色1-5小时；

6、硬化：将护色后的芡实茎在0.05-0.2％氯化钙、0.5-2％磷酸二氢钠、0.1-0.2％柠檬酸溶液硬化0.5-2h，并漂洗干净；

7、漂烫：将护色、硬化后的芡茎放在含有0.1-0.2％％氯化钙、0.1-0.5％柠檬酸溶液，温度为85℃-100℃的沸水中漂烫1-10min以钝化组织中氧化酶的活性，杀死部分微生物，排除组织中的部分气体和水分，并对芡实茎进一步进行护色和硬化处理；

8、冷却：第一段利用自来水或地下水在流动水槽中对漂烫后的芡实茎进行冷却，使芡实茎的中心温度降至35℃以下；第二段采用1-10℃冷却水进行强制冷却，使芡实茎的中心温度降至20℃以下；

9、速冻：采用用隧道式或流态化速冻器对芡实茎进行单体冻结，冻结温度为-30℃--45℃，冻结时间为10-30min；

10、装袋：速冻后芡实茎，根据产品要求的重量进行装袋；

11、冷藏：将袋装的芡实茎移至冷藏库在-15℃--20℃下冷藏。

由于采用上述技术方案，本发明具有以下的有益效果：

本本发明所提供的芡实茎的保鲜方法工艺简单，成本低，保持了芡实茎原有的色泽和口味，符合天然绿色食品的要求。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

如图1所示，本发明一种芡实茎加工保鲜方法，包括下列工艺步骤：

1、原料清洗去杂：取芡实茎1000kg用流动水在不锈钢清洗池中清洗，清洗也要求芡实茎的表面清洁；

2、预冷：将芡实茎置冷却水中冷却，温度5-10℃，以除去田间热和呼吸热；对来不及进行验收、加工的原料，也可用冷水先行预冷，以防产品变色；

3、去皮：人工或化学方法对芡实茎进行去皮；

4、分段：根据产品研究对芡实茎进行分段，长度一般为5-10cm；

5、护色：采用含0.5-2.0％的食盐水溶液1000-2000kg或0.05-0.5％的柠檬酸水溶液1000-2000kg，浸泡芡实茎护色1-5小时；

6、硬化：将护色后的芡实茎在含0.05-0.2％氯化钙、0.5-2％磷酸二氢钠和0.1-0.2％柠檬酸水溶液1000-2000kg，硬化0.5-2h，并漂洗干净；

7、漂烫：将护色、硬化后的芡茎放在含有0.1-0.2％％氯化钙和0.1-0.5％柠檬酸水溶液2000-5000kg，温度为85℃-100℃沸水中漂烫1-10min以钝化组织中氧化酶的活性，杀死部分微生物，并排除组织中的部分气体和水分，并对芡实茎进一步进行护色和硬化处理；

8、冷却：第一段利用自来水或地下水在流动水槽中对漂烫后的芡实茎进行冷却，使芡实茎的中心温度降至35℃以下；第二段采用1-10℃冷却水进行强制冷却，使芡实茎的中心温度降至20℃以下；