[发明专利]一种芡实茎加工保鲜方法

权利要求书

1.一种芡实茎加工保鲜方法，其特征在于：包括下列工艺步骤：

1、原料清洗去杂：用流动水在不锈钢清洗池中清洗，清洗也要求芡实茎的表面清洁；

2.预冷：将芡实茎置冷却水中冷却，温度5-10℃，以除去田间热和呼吸热；对来不及进行验收、加工的原料，也可用冷水先行预冷，以防产品变色；

3.去皮：人工或化学方法对芡实茎进行去皮；

4.分段：根据产品研究对芡实茎进行分段，长度一般为5-10cm；

5.护色：采用0.5-2.0％食盐水或0.05-0.5％柠檬酸的溶液浸泡芡实茎护色15小时；

6.硬化：将护色后的芡实茎在0.05-0.2％氯化钙、0.5-2％磷酸二氢钠、0.1-0.2％柠檬酸溶液硬化0.5-2h，并漂洗干净；

7.漂烫：将护色、硬化后的芡茎放在含有0.1-0.2％％氯化钙、0.1-0.5％柠檬酸溶液，温度为85℃-100℃的沸水中漂烫1-10min以钝化组织中氧化酶的活性，杀死部分微生物，排除组织中的部分气体和水分，并对芡实茎进一步进行护色和硬化处理；

8.冷却：第一段利用自来水或地下水在流动水槽中对漂烫后的芡实茎进行冷却，使芡实茎的中心温度降至35℃以下；第二段采用1-10℃冷却水进行强制冷却，使芡实茎的中心温度降至20℃以下；

9.速冻：采用用隧道式或流态化速冻器对芡实茎进行单体冻结，冻结温度为-30℃--45℃，冻结时间为10-30min；

10.装袋：速冻后芡实茎，根据产品要求的重量进行装袋；

11.冷藏：将袋装的芡实茎移至冷藏库在-15℃--20℃下冷藏。