[发明专利]一种利用天然原料制成的软质冻酸奶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种软质冻酸奶，本发明还涉及一种利用天然原料制成的软质冻酸奶的制作方法。

背景技术

我国冰淇凌市场近十年来以每年10％的速度保持持续增长，10年间增长了12倍，年销售量达到180万吨。在国际上，冷冻饮品市场发展日趋多元化，内在的“健康品质”与外在的“快乐感受”成为消费者选择冰品的出发点。目前市场上的酸奶冰淇淋只是一种酸性味道的冰淇淋产品，酸奶或其它酸性成份只是做增加风味的物质存在，不做产品的物质主体，不含活性乳酸菌。另外，市场上的酸奶有的还含有化学改性类复配的添加剂及增稠剂，或含有防腐剂。

发明内容

本发明的目的是提供一种采用天然原料，不含化学类的添加剂、增稠剂、防腐剂，且含有对人体有益的活性乳酸菌的、乳香味纯正的利用天然原料制成的软质冻酸奶。本发明还提供一种利用天然原料制成的软质冻酸奶的制作方法。

为达到上述目的本发明采取的技术方案是：

本发明的一种利用天然原料制成的软质冻酸奶，制备该冻酸奶的原料，按重量百分比含有：78％～82％鲜奶，12％～16％白砂糖，1.5％～3.5％海藻糖，1.2％～1.7％脱脂乳粉，0.3％～0.7％乳清蛋白浓缩物，0.3％～0.7％明胶，0.003％～0.005％发酵剂。

上述的本发明的利用天然原料制成的软质冻酸奶，其原料按重量百分比含有：79％～82％鲜奶，13％～15％白砂糖，1.5％～3.5％海藻糖，1.2％～1.7％脱脂乳粉，0.3％～0.7％乳清蛋白浓缩物，0.3％～0.7％明胶，0.003％～0.005％发酵剂。

上述的本发明的一种利用天然原料制成的软质冻酸奶的制作方法，包括下述步骤：

(1)将冷奶打入混料缸中加热至48℃～52℃；

(2)将混合物干混后投入混料缸搅拌均匀；

(3)将原料入均质机进行均质，打入酸奶发酵罐

(3)在90℃～95℃环境下杀菌并保持该温度消毒5分钟；

(4)降温至43℃～45℃，加入发酵剂；

(5)在43℃～45℃环境下培养发酵4～5小时，使其PH值为4.3；

(6)降温至12℃～15℃，充分搅拌，直至酸奶呈液体状；

(7)冷却至4℃入软冰淇淋机凝冻成成品。

本发明的优点如下：

本发明因不含奶油、氢化油等冰淇淋产品必备的高热量，且产品成份全部为利用天然原料制成的原料，不额外添加水及香料，不含反式脂肪酸，又含有对人体有益的活性乳酸菌，使其呈现出自然纯正的乳香味，成为低热量又健康美味的休闲饮品。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1：

(1)按下述重量百分比备料：81.495％鲜奶，14％白砂糖，2％海藻糖，1.5％脱脂乳粉，0.5％乳清蛋白浓缩物，0.5％明胶，0.005％发酵剂；

(2)将上述备好的冷奶打入混料缸中加热至48℃；

(3)将混合物干混后投入混料缸搅拌均匀；

(3)将原料入均质机进行均质，打入酸奶发酵罐

(4)在90℃环境下杀菌并保持该温度消毒5分钟；

(5)降温至43℃，加入发酵剂；

(6)在43℃环境下培养发酵4小时，使其PH值为4.3；

(7)降温至12℃，充分搅拌，直至酸奶呈液体状；

(8)冷却至4℃入软冰淇淋机凝冻成成品。

实施例2：

(1)按下述重量百分比备料：81.693％鲜奶，15％白砂糖，1.5％海藻糖，1.2％脱脂乳粉，0.3％乳清蛋白浓缩物，0.3％明胶，0.007％发酵剂；

(2)将上述备好的冷奶打入混料缸中加热至52℃；

(3)将混合物干混后投入混料缸搅拌均匀；

(4)在95℃环境下杀菌并保持该温度消毒5分钟；

(5)降温至43℃，加入发酵剂；

(6)在43℃环境下培养发酵5小时，使其PH值为4.3；

(7)降温至15℃，充分搅拌，直至酸奶呈液体状；

(8)冷却至4℃入软冰淇淋机凝冻成成品。

实施例3：

(1)按下述重量百分比备料：78％鲜奶，15.397％白砂糖，3.5％海藻糖，1.7％脱脂乳粉，0.7％乳清蛋白浓缩物，0.7％明胶，0.003％发酵剂；

(2)将上述备好的冷奶打入混料缸中加热至48℃～52℃；