[发明专利]一种利用天然原料制成的软质冻酸奶及其制作方法

权利要求书

1.一种利用天然原料制成的软质冻酸奶，其特征在于：制备该冻酸奶的原料，按重量百分比含有：78％～82％鲜奶，12％～16％白砂糖，1.5％～3.5％海藻糖，1.2％～1.7％脱脂乳粉，0.3％～0.7％乳清蛋白浓缩物，0.3％～0.7％明胶，0.003％～0.005％发酵剂。

2.根据权利要求1所述的一种利用天然原料制成的软质冻酸奶，其特征在于：制备该冻酸奶的原料，按重量百分比含有：79％～82％鲜奶，13％～15％白砂糖，1.5％～3.5％海藻糖，1.2％～1.7％脱脂乳粉，0.3％～0.7％乳清蛋白浓缩物，0.3％～0.7％明胶，0.003％～0.005％发酵剂。

3.一种利用天然原料制成的软质冻酸奶的制作方法，其特征在于包括下述步骤：

(1)将冷奶打入混料缸中加热至48℃～52℃；

(2)将混合物干混后投入混料缸搅拌均匀；

(3)将原料入均质机进行均质，打入酸奶发酵罐

(3)在90℃～95℃环境下杀菌并保持该温度消毒5分钟；

(4)降温至43℃～45℃，加入发酵剂；

(5)在43℃～45℃环境下培养发酵4～5小时，使其PH值为4.3；

(6)降温至12℃～15℃，充分搅拌，直至酸奶呈液体状；

(7)冷却至4℃入软冰淇淋机凝冻成成品。