[发明专利]一种河豚鱼肉品质鉴别及分级的方法

权利要求书

1.一种河豚鱼肉品质鉴别及分级的方法，包括以下步骤：

(1)配置制备液：

配制含有氯化钾(1mol/L)，EDTA-2Na(0.005mol/L)，硼酸(0.04mol/L)的溶液，并利用0.05mol/L的硼酸钠调解pH值到7.0，获得制备液；

(2)样品的制备：

在河豚鱼鱼肉深处取肌肉，得到5g样品；

用刀将肉切细，随后，再在研钵中研磨5分钟；

研磨过的肉放入均质机中，加入用制备液30ml，在中速均质2min；

随后选用离心机中速离心15分钟，弃去上清液；向沉淀加入少许制备溶液，用玻璃棒搅拌，随后，重复以上步骤三次；

收集沉淀，在将沉淀用30ml制备液溶解，获得样品悬浊液；

(3)检测：

悬浊液用玻璃棒沾取少许，放在载玻片上；利用显微镜在10×10倍观察，并利用随显微镜计算机软件对每个样品的肌肉纤维长度进行测量；计算平均值。

2.根据权利要求1所述的一种河豚鱼肉品质鉴别及分级的方法，其特征在于：步骤(2)中，所述肌肉是在河豚鱼背脊距离表皮约0.5cm深处取肌肉。

3.根据权利要求1所述的一种河豚鱼肉品质鉴别及分级的方法，其特征在于：步骤(2)中，所述均质机的转速为≥600r/min。

4.根据权利要求1所述的一种河豚鱼肉品质鉴别及分级的方，其特征在于：步骤(2)中，所述离心速度≥1000r/min。

5.根据权利要求1所述的一种河豚鱼肉品质鉴别及分级的方，其特征在于：步骤(3)中，每个样品所测肌原纤维数目不少于150根。