[发明专利]一种改善豆乳粉速溶性的方法

权利要求书

1.一种改善豆乳粉速溶性的方法，其特征在于：以普通大豆或去皮大豆为 原料，在湿法制浆工艺基础上，经过调整离子强度、蛋白粒子表面修饰、喷雾干 燥制粉、干混盐类的工艺来提高豆乳粉的速溶性；

所述方法具体步骤如下：

(1)制备熟豆乳：以普通大豆或去皮大豆为原料，湿法制浆并煮浆，冷却后得 熟豆乳；

(2)调整离子强度：向步骤(1)所得豆乳中添加可溶性盐类调整豆乳的离子强 度，并调整豆乳pH值为6.8；所述可溶性盐类为氯化钙、氯化镁、硫酸钙或者乳 酸钙中的至少一种，所调整的离子强度为2mmol/L-10mmol/L；

(3)蛋白粒子表面修饰：将步骤(2)所得豆乳控制在70-75℃，向豆乳中加入乳 化剂并保温搅拌10-30min，进行蛋白粒子表面修饰，然后喷雾干燥制粉；

(4)干混盐类：步骤(3)制得的豆乳粉再与有机钠盐、碳酸钠、碳酸氢钠中的任 意一种进行干混，得速溶性改良后的豆乳粉；

步骤(3)中所述乳化剂选自聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、卵磷脂、蔗糖酯、 中链甘油酸酯、司盘20、司盘60、吐温20、吐温80中的任意一种；

步骤(3)中所述乳化剂添加量为步骤(1)中所得熟豆乳中总固形物质量的0.1％。

2.根据权利要求1所述的改善豆乳粉速溶性的方法，其特征在于：所述湿 法制浆是将浸泡好的大豆与5-10倍质量于干大豆的80-85℃的软化水混合打浆。

3.根据权利要求1所述的改善豆乳粉速溶性的方法，其特征在于：所述煮 浆的方式为电加热、沸水浴加热或者蒸汽加热，连续或间歇式加热方式，豆乳加 热到90-100℃保持8分钟，或者加热到沸腾后保持3分钟。

4.根据权利要求1所述的改善豆乳粉速溶性的方法，其特征在于：步骤(4) 中所述干混盐类的干混比控制在3％以内。