[发明专利]一种火腿加工的火灼技术

权利要求书

1.一种火腿加工的火灼技术，其特征是该火腿加工的火灼技术分为新腿火灼加工工艺和陈腿火灼加工工艺两种，新腿火灼加工工艺为：将下架的火腿直接进行修干刀整形，在经修整过的火腿表面涂上油脂，然后用火灼器具喷射火焰进行短时灼烧，用清洁棉布立即擦拭干净；陈腿火灼加工工艺为：将火腿先用火灼器具进行火灼处理，用布擦拭表面融化的油脂，然后进行修干刀整形，再在修整过的火腿表面涂上油脂，再用火灼器具喷射火焰短时灼烧，用清洁棉布立即擦拭干净。

2.根据权利要求1所述的一种火腿加工的火灼技术，其特征是所述的火腿加工的火灼技术所采用的油脂为植物油或动物油或植物油和动物油的混合物。

3.根据权利要求2所述的一种火腿加工的火灼技术，其特征是所述的植物油为菜籽油或大豆油或花生油或棕榈油或调和油或色拉油。

4.根据权利要求2所述的一种火腿加工的火灼技术，其特征是所述的动物油为猪油或牛油或鸡油。

5.根据权利要求2所述的一种火腿加工的火灼技术，其特征是所述的混合油是植物油与动物油的混合物，植物油与动物油得比例为10∶1～1∶1之间。

6.根据权利要求2所述的一种火腿加工的火灼技术，其特征是所述的油脂用量1～50mL油脂/kg火腿。

7.根据权利要求1所述的一种火腿加工的火灼技术，其特征是所述的火灼器具为燃气火焰喷枪，喷头气压控制在0.01～0.10MPa；火灼时间为腿面部分正面2～10秒，反面2～10秒，火踵部位2～10秒；火灼距离5～20cm。