[发明专利]超高浓啤酒酿造菌种及筛选该菌种的培养基

权利要求书

1.一种用于筛选超高浓啤酒发酵菌种的YPM培养基，所述培养基成分包含酵母浸出物0.5％-2％，蛋白胨1％-3％，麦芽糖0.5％-2％，2-脱氧-D-葡萄糖0.02％-0.1％，琼脂。

2.权利要求1所述的YPM培养基，其中培养基成分优选为酵母浸出物1％，蛋白胨2％，麦芽糖1％，2-脱氧-D-葡萄糖0.05％。

3.一种筛选超高浓啤酒菌种的方法，其包括菌种驯化、培养、连续分离、二次筛选、评价步骤，其特征在于在培养步骤中使用权利要求1或2所述的YPM培养基。

4.权利要求3所述方法，其各步骤优选为：

(1)驯化：将菌株在高浓麦汁中连续驯化3-5次；

(2)培养：将驯化好的菌种培养液涂布YPM培养基平板，30℃培养2-3天；

(3)分离：将长出的菌落在上述平板中划线培养分离一次，找出单菌落分离，并接种入液体试管活化，梯度稀释法分离单菌落；

(4)重复步骤(3)，连续分离三代；

(5)筛选1：在小试管中加入5ml 20°P高浓麦汁，并在其上覆盖2ml矿物油造成微厌氧环境，将上述选出的菌种接种进行12℃发酵测定，通过每天测定失重看其发酵速度快慢，根据其生长速度选出10株；

(6)筛选2：发酵栓实验，12℃发酵，根据发酵性能选出2-3株；

(7)评价：小试线试验，选出适合高浓酿造的酵母。

5.一种通过权利要求3或4的方法筛选出的超高浓啤酒发酵菌种，其抵制2-脱氧-D-葡萄糖，可以同时利用葡萄糖和麦芽糖，麦芽三糖。

6.权利要求5所述超高浓啤酒发酵菌种为一种啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，保藏号为CGMCCNo.3566。

7.一种通过接种权利要求5或6所述菌种酿造超高浓啤酒的方法，其包括糖化、发酵、稀释步骤。

8.权利要求7所述酿造超高浓啤酒的方法，其各步骤优选为：

1)糖化，利用麦芽和大米等制成高浓原麦汁16°P，在煮沸锅中添加糖浆，调麦汁浓度至20°P；

2)发酵，麦汁冷却后对其充氧量并接种菌种，接种量控制在1.5～1.8*10⁷个/ml，发酵温度为14℃，升压糖度控制在6～7°P；

3)稀释，高浓稀释工艺稀释比在80～100％。