[发明专利]复合型绵白糖的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种糖，尤其涉及一种复合型绵白糖的生产工艺。

背景技术

绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5％左右的转化糖浆。

在普通绵白糖里通过添加营养强化剂、维生素、风味改良剂等，制作出具有特殊作用的复合型绵白糖，是绵白糖发展的一个方向。目前市场上的复合型绵白糖通常是采用普通绵白糖为原料，添加辅料后经过简单物理混合的方式生产而成。但这种通过直接将一种或多种辅料加入到成品绵白糖中，并进行简单的搅拌混合的生产方式，存在生产繁琐，不宜大规模化生产的缺点，同时由于所添加的辅料用量较少，简单的物理搅拌方式容易混合不均匀，也容易造成二次污染。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合型绵白糖的生产工艺，在绵白糖的生产过程中添加辅料，辅料和绵白糖一起结晶，直接生成复合型绵白糖。该工艺适宜大规模工业化生产，工艺简单，工序少，更加卫生，混合更均匀。

本发明的上述目的通过以下技术方案实现：

一种复合型绵白糖的生产工艺，其中，包括以下步骤：

步骤1，提汁步骤，将甘蔗或甜菜压榨得到混合汁；

步骤2，清净步骤，将混合汁进行清净处理，沉淀得到清汁；

步骤3，蒸发步骤，清汁在蒸发罐内受热蒸发浓缩，得到糖浆；

步骤4，添加辅料步骤，在糖浆中按比例添加辅料，搅拌；

步骤5，煮糖、助晶步骤，添加辅料后的糖浆在煮糖罐进一步加热蒸发浓缩，过饱和后投入糖粉起晶，得到糖膏，放罐；

步骤6，分蜜步骤，糖膏在分蜜机去母液，留在机中的结晶糖经打水洗涤，喷入转化糖浆，干燥后即为复合型绵白糖成品；分出的母液，即糖蜜进行第二次煮糖、分蜜。

上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，步骤5和6中还包括将糖蜜进行第三次煮糖、分蜜。

上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，所述辅料包含叶酸。

上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，所述糖浆和叶酸，采用糖浆100公斤，叶酸0.16-0.6克配制而成。

上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，所述辅料包含葡萄糖酸钙。

上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，所述糖浆和葡萄糖酸钙，采用糖浆100公斤，葡萄糖酸钙1440-2880克配制而成。

上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，所述辅料包含葡萄糖酸亚铁。

上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，所述糖浆和葡萄糖酸亚铁，采用糖浆100公斤，葡萄糖酸亚铁384-480克配制而成。

上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，所述辅料包含谷氨酸钠。

上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，所述糖浆和谷氨酸钠，采用糖浆100公斤，谷氨酸钠80-800克配制而成。

由于采用了上述结构，本发明相比现有技术具有以下优点：

1.本发明复合型绵白糖的生产工艺，其中，在绵白糖的生产过程中添加辅料，辅料和绵白糖一起结晶，直接生成复合型绵白糖。该工艺适宜大规模工业化生产，工艺简单，工序少，更加卫生，辅料和绵白糖混合更均匀。

2.本发明复合型绵白糖的生产工艺，其中，针对使用者的不同需要添加不同的辅料，且添加过程中采用高温处理，增加功效且更加卫生，可以直接使用，使用方便。

具体实施方式

下面对本发明的实施方式做进一步的详细说明：

甘蔗的茎秆和甜菜的块根都含有12％～18％的蔗糖，它和一些可溶性非糖，其中包括含氮和无氮有机物以及矿物质等，混存于薄壁组织的细胞液中，即糖汁。制糖过程就是利用渗浸或压榨提出糖汁，然后除去非糖成分，再经蒸发、浓缩和煮糖结晶，最后用离心分蜜机分去母液而得白砂糖成品。绵白糖制法同白砂糖，只是煮糖时起晶粒数更多、养晶时间更短，分蜜后加上2％的转化糖浆，经干燥粉碎即得。

在普通绵白糖里通过添加营养强化剂、维生素、风味改良剂等，制作出具有特殊作用的复合型绵白糖，是绵白糖发展的一个方向。目前市场上的复合型绵白糖通常是采用普通绵白糖为原料，添加辅料后经过简单物理混合的方式生产而成。但这种生产方式，存在生产繁琐，不宜大规模化生产的缺点，同时由于所添加的辅料用量较少，简单的物理搅拌方式容易混合不均匀，也容易造成二次污染。

本发明在绵白糖的生产过程中添加辅料，辅料和绵白糖一起结晶，直接生成复合型绵白糖。该工艺适宜大规模工业化生产，工艺简单，工序少，更加卫生，混合更均匀。

一种复合型绵白糖的生产工艺，其中，包括以下步骤：

步骤1，提汁步骤，将甘蔗或甜菜压榨得到混合汁；