[发明专利]水果和蔬菜零食

说明书

发明背景

技术领域

本发明涉及制作改进的零食食品的方法，更具体的，涉及制作真空烘焙的水果和/或蔬菜基的零食食品片的方法。

背景技术

例如薯片和玉米基的零食片和饼干的零食片是受消费者欢迎的食品，因此对于它们存在巨大的需求。薯片具有松脆的质地并能通过烹制整个马铃薯的切片被制作。零食片也可通过使用马铃薯薄片或玉米湿润粉糊，水和其它的成分形成淀粉面团被制作。将面团压成薄片，切割成预期形状的小片，并被烹制。面团在一对反向旋转的辊之间被挤压，所述反向旋转的辊紧密地设置在一起从而提供夹点，通过该夹点面团形成薄片并被切割成预期的形状。在面团被切割成小片之后，将小片传送并通过烤炉或油炸锅，在此烹制小片。零食片然后被送去包装。例如玉米基饼干的其它类型的零食食品有时比薯片稍厚并且密度稍小，但仍然具有松脆的质地。

尽管现有技术中的零食片和饼干是受欢迎并且健康的零食食品，但是提供掺入了不同蔬菜和水果的零食片能够给消费者提供的营养价值不同于马铃薯和玉米所提供的营养价值。水果和非马铃薯蔬菜通常是维生素，矿物质和其它例如抗氧化剂的有益化合物的良好来源。不同的水果和蔬菜富含不同的营养成分，并且根据具体的个体需求，美国农业部(USDA)推荐每天各种水果和蔬菜的食用量为5-13份量。根据美国食品与药品管理署的规定，纤维含量高的膳食能降低人患某些癌症，糖尿病，消化紊乱和心脏病的风险并有助于保持体重。此外，维生素和矿物质被广泛认为是健康膳食的一部分，并且抗氧化剂可以降低心脏病和癌症的风险。因此，给消费者提供掺入了水果和非马铃薯的蔬菜的零食食品在本领域是一项改进，因为消费者将能够从众多不同的零食食品中进行选择，而这些零食食品提供的营养价值不同于传统薯片和玉米基的零食片和饼干所提供的营养价值。

然而，现有技术中的水果和蔬菜零食食品通常保留了完整的水果或蔬菜的脱水切片的形式。这些现有技术中的脱水切片通常耐嚼并且硬，没有消费者对于零食食品所期望的松脆的质地。而且，已证实现有技术很难提供与传统的薯片和玉米基的零食饼干营养不同的合成的零食产品。因此，对具有松脆质地的水果或蔬菜基的零食片的需求仍然存在。

发明内容

本发明提供了一种美味健康的零食片，所述的零食片具有高含量的水果或蔬菜固形物，并且具有与消费者喜欢的零食片，零食饼干和其它零食食品相似的松脆的质地。在一个实施例中，本发明的零食片优选每1盎司份量的零食片具有至少1/2份量的蔬菜或水果。在另一个实施例中，本发明的零食片的每1盎司份量的零食片具有至少1份量的蔬菜或水果。

在本发明的一个方面，将水果泥浓缩物和/或水果粉的混合物用作真空烘焙的零食片中的健康成分。在本发明的另一方面，将蔬菜泥浓缩物和/或蔬菜粉的混合物用作真空烘焙的零食片中的健康成分。在任何一种情况下，该零食片具有所期望的松脆的质地并保留高含量的健康成分和来自原料成分的风味，这是由于在烹制期间使用低温的缘故。本发明的这些以及其它的特征和优点在下列的描述中更加清晰。

附图说明

确信为本发明特征的新颖性特征描述在所附权利要求中。然而，在结合附图阅读时，参照以下说明性的实施例的详细说明，可以对本发明本身及其优选应用模式，更多目的及其优点理解地更为透彻，其中：

图1为表示本发明方法的一个实施例的加工步骤的流程图。

具体实施例

本发明的零食片中含有高含量的蔬菜或水果。本发明的零食片的营养目标包括每1盎司份量的零食片：不超过5g的脂肪，1g或更少的饱和脂肪，0g的反式脂肪酸，以及不超过240mg的钠。正如在此所使用的，在此使用的术语水果是膳食意义上的并且包括那些甜的新鲜的植物果实。水果的例子包括但不限于，苹果，草莓，蓝莓，酸梅，李子，桃子，芒果，香蕉，梨，葡萄和橘子。在此使用的术语蔬菜是膳食意义上的并包括那些与甜味相对的可口的植物果实。蔬菜的例子包括但不限于，南瓜，西红柿，胡萝卜，洋葱，青椒，甜菜，黄瓜，西兰花和倭瓜。

在一个优选的实施例中，本发明的零食片的每1盎司份量的零食片含有至少1/2份量的水果或蔬菜。在另一个优选的实施例中，本发明的零食片的每1盎司份量的零食片含有至少1份量的水果或蔬菜。