[发明专利]含高浓度芦丁饮料

说明书

技术领域

本发明涉及以高浓度含有芦丁的容器装饮料。

背景技术

芦丁(又称为芸香苷、槲皮素-3-芸香糖苷)是在槲皮素上结合了芸香糖的糖苷。芦丁具有毛细血管收缩作用和毛细血管的增强作用这样的生理活性。因此，芦丁被认为对脑溢血等的预防有效。另外，芦丁具有抗氧化功能。因此，芦丁可以去除活性氧，由此具有净化血液的作用。进一步，芦丁还被认为具有抑制组织胺的游离的抗过敏作用。

芦丁在自然界中广泛分布，多含于豆科的槐的花蕾和蓼科的荞麦等植物中。以往，作为含有芦丁的食品有荞麦茶。荞麦茶由于健康性高和美味而被广泛地饮用(例如，专利文献1)。但是，以往市售的荞麦茶所含有的芦丁为6mg/100g(60ppm)左右。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开昭60-262585

发明内容

本发明的发明人尝试制备芦丁强化饮料，得到了高浓度的荞麦提取液。但是发现高浓度荞麦提取液中存在发生沉淀的问题。近年，由于多用塑料瓶等透明的容器作饮料容器，所以降低了发生沉淀的饮料的商品价值。因而，不希望生成沉淀。因此，本发明的目的在于提供一种含有高浓度的芦丁且能够抑制沉淀的发生的容器装含高浓度芦丁饮料。

本发明的发明人进行深入研究的结果，发现沉淀的发生与饮料中含有的来源于原料的槲皮素相关。槲皮素是荞麦中含有的成分。认为为了提高芦丁的浓度而提高荞麦提取液的浓度时，与芦丁一起槲皮素的浓度也会提高，由此发生沉淀。但是，本发明的发明人发现，通过在提取液中添加芦丁，并将液体中的芦丁和槲皮素的比例调整至一定范围，即便是高浓度的提取液也能够抑制沉淀的发生。

根据本发明可以提供一种容器装含高浓度芦丁饮料，其特征在于，芦丁浓度在70～1100ppm的范围，并且，(A)芦丁和(B)槲皮素的重量比[(A)/(B)]为3.7～58.0。

另外，本发明另一方面还提供一种容器装含高浓度芦丁饮料的制备方法以及沉淀发生的抑制方法，其中，将饮料中的芦丁浓度调整为70～1100ppm的范围，并且，将饮料中的(A)芦丁和(B)槲皮素的重量比[(A)/(B)]调整为3.7～58.0。在这里，该芦丁优选为α-葡糖基化芦丁。

根据本发明，可以提供一种含高浓度芦丁饮料，其以高浓度含有芦丁且能够抑制沉淀的发生，并且具有良好的香味。

具体实施方式

以下，对本发明进行详细说明。

本发明的容器装含高浓度芦丁饮料的特征是芦丁浓度在70～1100ppm的范围，并且，作为成分(A)的芦丁和作为成分(B)的槲皮素的重量比[(A)/(B)]为3.7～58.0。

上述芦丁浓度和芦丁/槲皮素的重量比是通过向提取原料物质而得到的提取液中添加水溶性芦丁而达成的。也就是说，本发明的饮料中的芦丁浓度是将来源于原料的天然的芦丁和所添加的水溶性芦丁加起来的芦丁的浓度。

或者，上述的芦丁浓度和芦丁/槲皮素的重量比还可以通过抑制芦丁分解成槲皮素而达成。具体为，可以通过在以高浓度提取原料物质而得到的、以高浓度含有芦丁的提取液中，使来源于原料物质的芦丁分解酶失活而达成。芦丁分解酶的失活例如可以通过如日本专利特许第2766259号所公开对原料进行湿热处理来进行。另外，上述芦丁浓度和芦丁/槲皮素的重量比进一步还可以通过用公知的方法除去上述以高浓度含有芦丁的原料提取液中的槲皮素而达成。

在这里，所谓的“水溶性芦丁”是指进行改性而使水溶性增加的芦丁。水溶性芦丁优选使用α-葡糖基化芦丁。α-葡糖基化芦丁是指通过酶的转移作用，用葡萄糖使芦丁α-葡糖基化的物质。水溶性芦丁例如包括单葡糖基芦丁、二葡糖基芦丁、三葡糖基芦丁、四葡糖基芦丁等，特别是包括单葡糖基芦丁。作为水溶性芦丁(α-葡糖基化芦丁)的市售商品，例如可以使用东洋精糖株式会社的商品名“αG Rutin PS-D”。该α-葡糖基化芦丁也被称为“酶处理芦丁”。

“槲皮素”多含在例如刺山柑、苹果、茶(茶树)、洋葱、葡萄、青花菜、王菜、树莓、蓝莓、蔓越莓、仙人掌以及叶菜类、柑橘类、蜂蜜，也含于荞麦。本发明的饮料中含有的槲皮素来源于原料。

在本发明的饮料中，以高浓度含有芦丁是指含有比该饮料本来的芦丁浓度高浓度的芦丁。具体的，例如荞麦茶中预计含有约70ppm以上的芦丁，但不限于此，根据饮料的种类而不同。