[发明专利]水溶性载体

说明书

发明领域

本发明涉及一种水溶性载体。具体地，本发明涉及一种改进的水溶性载体，其适用于块(blocks)例如用于茶基饮料的前体中。

发明背景

基于植物例如茶，咖啡和可可的饮料已经在全世界风靡了几百年。传统上，这样的饮料是如下来生产的：通过将饮料植物材料(例如茶叶，咖啡豆等)浸泡到热水中，并且从剩余的不溶性植物材料中分离含水的植物提取物。惯常的还通过包含芳香植物材料例如薄荷叶，柠檬片和香草豆来改变饮料的风味。

今天这样的饮料可以通过更方便的方法来制备，该方法省却了最终用户或者消费者处理不溶性植物材料的需要。具体地，该饮料可以由速溶粉末或者颗粒来制备，该速溶粉末或者颗粒不含不溶性植物提取物，并且在与热水接触时溶解得又快又完全。

更新的进展是引入饮料前体块。

JP 61-152238A(Amano Jitsugyo KK)公开了生产粒状干茶，其中将茶用热水提取，浓缩，与糖类混合(优选糊精等，具有低甜度，等等)，并且注入到具有大量粒状凹进的模具中。该提取的溶液是在模具中，以注入状态冷冻，从模具中取出，并且在冷冻态的同时进行冻干。

WO 2007/009600(Unilever PLC等人)公开了一种至少0.2g重量的块形式的饮料前体，其包含植物提取物(例如茶，咖啡或者可可固体)和一种或多种不溶性内含物(例如水果或者叶子)。在一种优选的实施方案中，该块包含水溶性载体(其提高了该块的断裂强度和/或风味的传递)。用于WO 2007/009600的水溶性载体中的优选的生物聚合物是麦芽糊精(即水解淀粉)，这归因于它高的水溶解度，纯粹的味道和香味结合性能。该麦芽糊精的DE(右旋糖当量(dextrose equivalent))优选是4-60，更优选10-40。

在麦芽糊精是水溶性载体所用的合适的组分的同时，我们已经发现由这样的载体制成的块仍旧能够表现出多余的脆碎度。为此我们寻求这样的水溶性载体，其保留了麦芽糊精的许多优点例如在水中快速的溶解和良好的风味结合性，但是其能够赋予由其制成的块以改善的脆碎度。

普鲁兰多糖(Pullulan)是一种天然水溶性多糖，由淀粉通过发酵来生产。普鲁兰多糖是由通过α1，6-糖苷键(glucosidic bond)连接的麦芽三糖组成的。

将普鲁兰多糖用于水溶性载体是已知的。例如WO 2004/043440公开了固体剂形的活性剂和普鲁兰多糖，其中该固体剂形的脆碎度小于大约1％。

普鲁兰多糖和糖类的混合物也是已知的。例如US 5,411,945(HAYASHIBARA BIOCHEM LAB)公开了一种粘合剂，其包含主要成分普鲁兰多糖和糖类，其中所述的普鲁兰多糖与糖类的重量比是85∶15-65∶35，基于干固体的重量。

我们现在发现特定类型的麦芽糊精与选择量的普鲁兰多糖的组合产生了一种水溶性载体，其具有优异的性能，并且特别适用于块例如用于茶基饮料的饮料前体中。

定义

右旋糖当量

麦芽糊精的右旋糖当量(DE)是总的还原能力，表示为右旋糖(D-葡萄糖)，并且基于干重来计算。它是本领域公知的术语。

DE值有效表示了作为还原性端基而存在的葡萄糖单元的量。所以，因为每个分子仅仅具有单个端基，因此DE表示了糊精分子的聚合度(DP)，即，在分子中单糖单元的数目。实际上，DE可以通过下面的等式(1)来与DP相关联：

DE＝100/DP    (1)

因此，纯右旋糖的DE是100；纯麦芽糖的DE是50，DP为100的糊精聚合物的DE是1。

因为麦芽糊精是由不同长度的葡萄糖聚合物的混合物组成的，因此DE是平均值，并且会通过下面的等式(2)而与数均分子量(Mn)有关(Chirife J，Buera MP，“A simple model for predicting the viscosity of sugar and oligosaccharide solutions”，Journal of Food Engineering，1997，33，第221-226页)：

M_n(g mol^-1)＝18016/DE    (2)

所以，DE越高，麦芽糊精中的单糖和短链聚合物含量越高。

茶