[发明专利]一种生鱼加工方法

说明书

(一)技术领域

本发明属于水产品加工领域，特别涉及一种生鱼加工方法。

(二)背景技术

目前，我国水产养殖业得到了快速的发展，鱼类养殖产量不断提 高，但是产后加工技术仍没有得到很好的改进，还是采用传统腌制方 法及醉鱼加工技术，现有技术存在着如下缺点：(1)凭经验生产，产 品质量不稳定；(2)产品只限制于春冬两季，不能一年四季生产，不 能满足市场需求；(3)所加工的鱼干没有人们所期望的含有保健成分； (4)由于进行了前处理，限制了人们对鱼的后续食用所采用的方式。

(三)发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种适宜工业化生产、 食用卫生方便的生鱼加工方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种生鱼加工方法，包括如下步骤：

(1)将鱼去鳞、剖杀，去掉鱼的内脏用水清洗干净后，沥干水 分备用；

(2)将鱼切分，然后盛装于包装袋内；

(3)向装有鱼的包装袋内添加调味料后，将包装袋密封；

鱼与调味料的重量比为100∶5～20；调味料为姜黄、丁香、花椒、 八角茴香、草豆蔻、桂皮、香叶、食盐。

(4)将密封好的包装袋置于0～-7℃下预冷冻后，在-20℃以下深 冷冻，得到产品。

本发明摒弃传统的熟鱼加工，采用深层冷冻的方式将鱼块的新鲜 度保存，并在此基础上，对生鱼喂料，在生鲜的基础上，增加鱼肉的 味道，消费者可根据个人喜好对鱼采用不同的加工方法，不再局限于 加工好的熟鱼的限制。

步骤(3)中，姜黄、丁香、花椒、八角茴香、草豆蔻、桂皮、 香叶、食盐的重量配比为5∶1∶20∶4∶2∶3∶1∶70。

调味料在生鱼的储存过程中添加，有助于鱼自然吸收物料的香 气，使其与鱼的生鲜达到自然结合。

步骤(2)中，所述鱼被切分为块状、段状、片状或条状。为了 便于销售和食用，将鱼统一切分。

本发明保持了鱼肉原有的色香味，食用方便，可长期保存，加工 工艺简单，有利于实现工业化生产。

(四)具体实施方式

该实施例包括如下步骤：

(1)新鲜鱼去鳞、剖杀，去掉鱼的内脏用水清洗干净后，沥干 水分备用；

(2)将鱼切分成块状、段状、片状或条状，然后盛装于包装袋 内；

(3)向装有鱼的包装袋内添加姜黄、丁香、花椒、八角茴香、 草豆蔻、桂皮、香叶、食盐后，将包装袋密封；其中，鱼肉、姜黄、 丁香、花椒、八角茴香、草豆蔻、桂皮、香叶、食盐的重量配比为1000∶ 5∶1∶20∶4∶2∶3∶1∶70；

(4)将密封好的包装袋置于0～-7℃下预冷冻后，在-20℃以下深 冷冻，得到产品。