[发明专利]山药冷冻技术

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜冷冻技术，具体是涉及一种山药速冻技术，属农副产品深加工技术领域。

背景技术

近年来，人们越来越注重餐桌上的食品安全问题，尤其注重食品的多样化和营养，山药营养价值高，用途广，可食用可做中草药，医书记载，山药除寒热邪气，补中益气，长肌肉，久服耳目聪明，因此市场上需求量不断增加，山药作为特种蔬菜加工出口量也很大，产品主要以保鲜、脱水和罐头形式销售，但是目前山药的处理手段还停留在原来的基础上，直接影响了山药出口及边远地区的市场供求。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种山药速冻技术，该技术包括采用原料采收、原料处理、包装等措施，使山药经前处理，并通过低温单体快速冻结，然后低温包装入库，使成品呈白色，略显淡黄色，具有特有的滋味和风味，无异味。

本发明是以如下技术方案实现的：一种山药速冻技术，其特征是：该技术包括原料采收、原料处理、包装等，具体按如下步骤进行：

(1)原料采收、贮存：原料采收后，在温度2-4℃，空气相对湿度为80％-85％，贮存时间为2-3个月；

(2)原料处理：将山药表面的泥沙洗净后去皮，切成厚0.8-1.0cm的圆片，及时投入到护色液中，20-40分钟后清洗干净，投入到烫漂机中，水温为95-100℃，时间为1-1.5秒；

(3)冷却：采取两次降温法，第一次用自来水冷却，第二次采用0℃的冷却水冷却，然后将山药片表面的水分沥干；

(4)快速冻结：将步骤(3)的山药在制冷气流的蒸发温度为-40～-45℃，冷却机室温维持在-33℃以下的状态下冻结，时间为12-15秒；

(5)将步骤(4)的山药在-10℃低温下进行包装，并及时送入冷库。

本发明的优点是：该技术包括采用原料采收、原料处理、包装等措施，使山药经前处理，并通过低温单体快速冻结，然后低温包装入库，使成品呈白色，略显淡黄色，具有特有的滋味和风味，无异味，在满足国内外市场的需求的同时提高了农民的收入。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明：

一种山药速冻技术，该技术包括原料采收、原料处理、包装等，具体按如下步骤进行：

(1)原料采收、贮存：原料采收后，在温度2-4℃，空气相对湿度为80％-85％，贮存时间为2-3个月；

(2)原料处理：将山药表面的泥沙洗净后去皮，切成厚0.8-1.0cm的圆片，及时投入到护色液中，20-40分钟后清洗干净，投入到烫漂机中，水温为95-100℃，时间为1-1.5秒；

(3)冷却：采取两次降温法，第一次用自来水冷却，第二次采用0℃的冷却水冷却，然后将山药片表面的水分沥干；

(4)快速冻结：将步骤(3)的山药在制冷气流的蒸发温度为-40～-45℃，冷却机室温维持在-33℃以下的状态下冻结，时间为12-15秒；

(5)将步骤(4)的山药在-10℃低温下进行包装，并及时送入冷库。