[发明专利]山药冷冻技术无效
| 申请号： | 200910235124.7 | 申请日： | 2009-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN102047945A | 公开（公告）日： | 2011-05-11 |
| 发明（设计）人： | 吴继明 | 申请（专利权）人： | 吴继明 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221011 江苏省徐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 山药 冷冻 技术 | ||
【权利要求书】：
1.一种山药速冻技术，其特征是：该技术包括原料采收、原料处理、包装等，具体按如下步骤进行：
(1)原料采收、贮存：原料采收后，在温度2-4℃，空气相对湿度为80％-85％，贮存时间为2-3个月；
(2)原料处理：将山药表面的泥沙洗净后去皮，切成厚0.8-1.0cm的圆片，及时投入到护色液中，20-40分钟后清洗干净，投入到烫漂机中，水温为95-100℃，时间为1-1.5秒；
(3)冷却：采取两次降温法，第一次用自来水冷却，第二次采用0℃的冷却水冷却，然后将山药片表面的水分沥干；
(4)快速冻结：将步骤(3)的山药在制冷气流的蒸发温度为-40～-45℃，冷却机室温维持在-33℃以下的状态下冻结，时间为12-15秒；
(5)将步骤(4)的山药在-10℃低温下进行包装，并及时送入冷库。
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