[发明专利]鲜食蓝莓塑料箱式气调保鲜技术方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品保鲜技术，特别涉及一种鲜食蓝莓塑料箱式气调保鲜技术方法。

技术背景

蓝莓(Blueberry)属于越橘科(Ericaceae)乌饭树属(Vaccinium)的落叶性或常绿性的灌木或半乔木果树。据报道，全世界越橘科乌饭树属植物约400余种，其中，中国有37种，在我国东北的大小兴安岭及海南等地区都有野生种分布。蓝莓适应性强，喜酸性土壤，一般要求pH值5.5以下；耐贫瘠，抗寒、抗旱能力强，喜冷凉气候；4月中旬开花，7～11月陆续结果。蓝莓含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等。据测定，每100g蓝莓含蛋白质0.5g，脂肪0.1g，碳水化合物12.9g，钙8mg，铁0.2mg，磷9mg，钾70mg，钠1mg，锌0.26mg，硒0.1mg，维生素A 9mg，维生素C 9mg，维生素E1.7mg。

蓝莓果实不仅营养价值高，而且甜酸适度、风味好，含有大量对人类健康有益的物质，包括抗氧化物(Va、Vc、V_E)、鞣酸、叶酸、抗菌成分和丰富的食用纤维等，概况起来有以下8个方面的保健作用：(1)蓝莓果实的VMA(花色苷色素)对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。据美国和日本1999年公布的研究资料，蓝莓的提取液对视疲劳及弱视等有辅助治疗作用。(2)具有保护毛细血管及抗氧化的作用。美国农业部人类营养研究中心的研究报告显示，蓝莓是他们曾经研究过的40多种水果和蔬菜中含抗氧化植物营养成分最丰富的一种资源。(3)抑制血小板凝固，预防血栓的形成及动脉硬化。(4)增强关节及软组织的功能。(5)对患有糖尿病及糖尿病引起的视网膜症都有医疗效果，并具有预防白内障的作用。(6)具有抗尿路感染的医疗效果。如美国妇女常用篮莓汁来调制鸡尾酒，经常饮用以抵抗泌尿系统感染、心脏疾病，延缓衰老。(7)具有抗癌作用。蓝莓果实含有抗癌性物质，这种物质能使癌细胞急速增殖的酶的活性受到抑制。(8)对与心血管疾病的发生有关的活性酶有很强的抑制作用。

从2001年到2007年的7年时间内，我国蓝莓栽植面积从24hm²增加到1323hm²。7年间栽植面积增长了54倍。目前，我国蓝莓的商业栽培区从东北的黑龙江省到西南的云南省已经超过了10个省份。2001～2007年，我国栽培蓝莓的总产量由2t增加到390t，由于其他省份发展比较晚，目前产量主要以山东省、辽宁省栽培的高丛蓝莓和吉林省发展的矮丛蓝莓为主，2007年年产量分别为205t和80t。目前我国生产的蓝莓果实主要出口日本等国家，2005～2007年鲜果出口量分别为150、200、250t；冷冻果出口量分别为20、100、100t。国内鲜销量国内鲜销量所占份额较小，2005～2007年分别为11、42、40t。目前我国蓝莓栽培主要分布于以下几个产区。(1)长白山、大小兴安岭蓝莓区；(2)辽东半岛蓝莓产区；(3)胶东半岛蓝莓产区；(4)长江中下游流域蓝莓产区；(5)云贵高原蓝莓产区。近年来我国蓝莓产量呈逐年上升趋势，目前以鲜销为主，价格高达80～240元/Kg。蓝莓果实成熟期在6～8月份的高温多雨季节，常温(22℃)下放置2～4d即开始腐烂。影响为市场提供新鲜蓝莓。但目前也还没有适当的保鲜技术延长存贮运输时间，为市场提供新鲜的蓝莓。

发明内容

本发明的目的是提供一种鲜食蓝莓塑料箱式气调保鲜技术方法。采用本项新技术，可贮藏蓝莓(品种为北陆)80天～90天以上，并且新鲜如初，酸甜适宜，清淡爽口，可明显延长为市场提供鲜食蓝莓的新鲜产品，附加值可增加4倍以上。

本发明具体内容

一种鲜食蓝莓塑料箱式气调保鲜技术方法方法：

其具体操作方法：选择优质的蓝莓品种，即将成熟适时采收，经过风干凉晒2～3小时，选优剔除伤残烂果实，装入容量3.5Kg的托盘，并于当天在0℃～4℃下预冷24小时～48小时，再装入由国家农产品保鲜工程技术研究中心生产的塑料箱式气调箱，每箱装入3个托盘，调节塑料箱式气调箱内气体达到O₂：5％～15％；CO₂：5％～15％后，再放入温度为0℃±0.5℃条件下贮藏，保鲜期可达到80～90天。

采收前5天停止灌水，从采收到入库要在24小时内完成；待库温和蓝莓温降至0℃时，把蓝莓装入国家农产品保鲜工程技术研究中心生产的具有调气功能的蓝莓塑料箱式气调箱中，每箱所装重量应一致，然后盖紧箱口，调节箱内气体成分，放在架上；贮藏鲜蓝莓的适宜温度是-0.5℃～0℃，库温波动幅度要小于0.5℃。