[发明专利]高纤维低脂肪无蔗糖非油炸闻喜煮饼及其制备方法

权利要求书

1.一种高纤维低脂肪无蔗糖非油炸闻喜煮饼，其特征在于， 主要由以下重量份的原料制备而成：

小麦面粉25份、纯净水8份、木糖醇2份、麦芽糖稀10份、 棕榈油10份、鸡胗0.2份、茴香0.2份、丁香0.2份、桂皮0.2份、 双乙酸钠0.05份、苏打0.05份、食盐0.05份、麦麸或燕麦皮10 份、芝麻小磨香油5份、调味馅10.5份、玉米红糖稀13份、熟芝 麻仁12份；

所述调味馅为甜馅、成馅、酸馅；

所述的高纤维低脂肪无蔗糖非油炸闻喜煮饼的制备方法包括 如下步骤：

(1)蒸面：将小麦面粉堆入蒸箱内，关闭蒸箱门，拧紧安全 阀，打开蒸汽阀，4小时后关闭蒸汽阀，待蒸箱内外压力一致时， 打开蒸箱门，取出熟面；

(2)制煮饼皮：将步骤(1)的熟面和纯净水、木糖醇、麦芽 糖稀、棕榈油、鸡胗、茴香、丁香、桂皮、双乙酸钠、苏打、食盐 先后加入和面机中，和面成浆状，备用；

(3)炒调味馅：将调味馅中的豆沙、枣泥、坚果果仁或山楂 泥与芝麻小磨香油按照10∶3的质量比加入炒锅中同炒成糊，盛出， 冷却备用；

(4)制煮饼馅：将麦麸或燕麦皮、剩余的芝麻小磨香油、步 骤(3)炒后的豆沙、枣泥、坚果果仁或山楂以及调味馅中的其它 配料共同放入搅拌机中，搅拌均匀即得煮饼馅；

(5)回性：将步骤(2)的煮饼皮及步骤(4)的煮饼馅均放 入醒箱中，分别回性1.5小时和2.5小时；

(6)成型：将回性后的煮饼皮和煮饼馅放入成型机中，并从 成型机的双层筒中挤出，根据所需大小达到既定长度时即切断，同 时封口成型，得煮饼坯；

(7)烘焙：将煮饼坯放入电烤箱，上温调至260℃，下温调 至160℃，烘焙30分钟；

(8)浸泡：将烘焙好的煮饼坯放在蜂蜜水中浸泡5分钟；

(9)上汁：将浸泡后的煮饼坯放在其质量五分之一的煮沸的 红糖稀汁中过一下，以使煮饼坯表面覆盖一层玉米红糖稀；

(10)粘芝麻：将煮饼坯放在装有熟芝麻仁的筛子中来回滚动， 直至外皮粘满芝麻仁；

(11)再次回性：用风干机风干煮饼坯，冷却至室温，然后放 入醒箱中再次回性；

(12)整型：再次回性的煮饼坯装入整型机中固定成型，得煮 饼；

(13)杀菌：将煮饼置于杀菌室内杀菌4小时以上；

(14)包装：将杀过菌的煮饼放置于充氮包装机中，包装机先 通过终端杀菌器对煮饼进行二次杀菌，再将煮饼装入喷洒过保鲜剂 的包装袋中，然后将包装袋抽成真空，最后向包装袋内充入氮气， 封口，即得高纤维低脂肪无蔗糖非油炸闻喜煮饼。

2.如权利要求1所述的高纤维低脂肪无蔗糖非油炸闻喜煮饼， 其特征在于，所述甜馅按照重量份由木糖醇1份、脱脂无糖奶粉2 份、蜂蜜4.5份、豆沙或枣泥3份组成；

所述咸馅按照重量份由芝麻酱7.5份、坚果果仁3份组成；

所述酸馅按照重量份由木糖醇1份、山楂泥9.5份组成。