[发明专利]一种乳源性抗氧化活性肽及其组合物

说明书

技术领域

本发明属于食品生物技术领域，特别涉及一种乳源性抗氧化活性肽及其组合物。

背景技术

牛乳是一种成分复杂的生物流体，其中蛋白质含量为30-35g/L，主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，其中酪蛋白约占80％，乳清蛋白约占20％。牛乳蛋白质在营养上是优质的全价蛋白质，蕴藏着多种生物活性肽片段。机体摄入的蛋白质并非全部在肠道内被彻底降解成游离氨基酸才能为人体吸收利用，蛋白质在消化过程中释放出的大量肽类物质，也有可能被机体直接吸收并对人体的生理机能具有特殊的调节作用。某些生物活性肽进入体内后，还可产生类似激素类活性物质的作用。研究人员已从牛乳蛋白的酶解产物中发现了具有免疫调节、降血压、抗血栓、矿物质结合、抗氧化、抗菌和抗病毒等作用的活性肽类物质并鉴定了其结构。

自由基是人体生命活动过程中生物化学反应的中间产物。正常情况下，机体内自由基的产生和清除处于一种动态平衡状态，不会对机体造成损害。但当自由基和活性氧基团(ROS)的产生过量时，或者随着年龄的增长，机体正常的氧化还原平衡被破坏；脂类，蛋白质和DNA就会发生氧化反应，导致组织细胞结构和功能的破坏并引起机体的损伤衰老，这也是诱发肿瘤等恶性疾病发生的重要因素。

通常把具有抑制生物大分子过氧化或清除体内自由基功能的生物活性肽称为抗氧化肽。随着人们对食品安全和合成抗氧化剂安全问题的日益关注，天然抗氧化肽因为具有较强的抗氧化性和高安全性，近年来已成为各国科研人员研究的热点。然而到目前为止，研究人员能够了解结构并进行相关机理研究的天然抗氧化肽仅仅限于肌肽、谷胱甘肽等少数抗氧化肽，而研究更多的是各种天然蛋白酶解物中具有一定抗氧化性的低分子混和肽。同时由于自由基生命科学的发展，具有抗氧化作用的功能性食品和药物也引起了众多研究人员的关注，肌肽、谷胱甘肽以及大豆肽的抗氧化作用也逐渐显示出它们在医药、食品、饲料等领域应用的优势。

Satué-Gracia等(2000)发现乳清蛋白中的乳铁传递蛋白对铁具有亲合力，特别是在富含铁的婴儿食品中能够抑制由铁催化的氧化作用。进一步研究发现，乳清蛋白的抗氧化活性可能是由于其提供了氢原子还原自由基以及来源于半胱氨酸的游离的巯基基团抑制了脂类的自动氧化。Rival等(2001)研究发现β-酪蛋白的胰蛋白酶酶解物及胰蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶的酪蛋白酶解物对亚油酸具有抑制活性。其中β-酪蛋白的f(33-48)和f(169-176)片段对亚油酸具有较高的抑制活性，而β-酪蛋白的f(177-183)片段则对酶诱导的亚油酸氧化却几乎没有作用。Rival等(2001)采用3种不同的方法研究了合成肽的氨基酸序列和抗氧化活性之间的关系。结果表明与其结构相似的化合物，如肌肽(β-Ala-His)既有自由基清除活性又有抑制脂氧合酶的能力。Suetsuna，Ukeda和Ochi(2000)从酪蛋白酶解物中分离得到Tyr-Phe-Tyr-Pro-Glu-Leu，深入研究发现其C端的二肽Glu-Leu序列对羟基自由基和DPPH自由基清除具有重要影响。Hernández-Ledesma等(2005)研究了由corolase PP水解β-乳球蛋白获得的肽，其中一个序列为Trp-Tyr-Ser-Leu-Ala-Met-Ala-Ala-Ser-Asp-Ile的肽，具有比BHA更高的抗氧化活性。

发明内容

因此，本发明要解决的技术问题就是针对现有的抗氧化肽数量少，抗氧化活性低，抗氧化途径不清的缺陷，提供一种新的抗氧化活性肽。

本发明人通过木瓜蛋白酶酶解乳清蛋白，酶解产物经过分离纯化等处理步骤获得一种肽，发现其具有良好的抗氧化功能，并分析了其氨基酸序列，从而完成了本发明。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种乳源性抗氧化活性肽，其氨基酸序列是组氨酸-异亮氨酸-精氨酸(即His-Ile-Arg)。

本发明所述的乳源性抗氧化活性肽的制备方法，可以是常规的人工合成方法，即通过全氨基酸序列合成而得。也可以采用基因工程技术，即利用重组的生物工程菌生产而得。或者由乳清蛋白经过蛋白酶水解，从酶解产物中分离而得。

本发明还提供含有所述的乳源性抗氧化活性肽的组合物，至少包括一种活性成分为所述的乳源性抗氧化活性肽和一种载体，所述的载体可以是药用载体、食用载体和/或者化妆品用载体。所述的乳源性抗氧化活性肽在组合物中的含量可以是0.1～99.9(wt)％。

本发明所用的原料或试剂除特别说明之外，均市售可得。