[发明专利]窑湾绿豆烧酒的配比成分及制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种烧酒的配比成分及制作工艺，尤其是一种具有三百余年历史的窑湾绿豆烧酒的配比成分及制作工艺。

背景技术

据传，该窑湾绿豆烧酒的原始配方，是由明朝名医李时真为皇宫所研制的，一直在皇宫内使用，明朝灭亡，至乾隆皇帝时，由后宰门守将马从凯，将该皇宫大内的秘方传到了民间，配用了当时的窑湾烧酒，独创了风味，自成了一统，其名声大振！由于其酒的颜色为浅绿色，当进贡给下江南并在窑弯码头歇脚的乾隆时，被他说了一句，“是绿豆烧的酒吗”？下面人赶忙答说“是”！，金口玉言，结果该酒即被命名为“窑弯绿豆烧酒”，其实，该酒一颗绿豆也没有。该酒渊远流长，传至今日，已过了三百余年；该酒集聚了烧酒、果酒、滋补酒之所长，具有醇烈、香甜，滋补的综合功效；它很快风靡于我国的大江南北及东北、西北西南一带，现在它正盛行于苏、鲁、豫、皖四省。该酒配比成分及制作工艺比较复杂，如今，其纯正的窑湾绿豆烧酒，已远远满足不了市场的需求，对此，仿冒、伪劣的假绿豆烧酒，充斥于酒市，搅乱了正规的市场销售及流通渠道。

发明内容

为了解决目前窑湾绿豆烧酒在生产及销售中存在的不足之处，本发明提出了窑湾绿豆烧酒的配比成分及制作工艺，该配比及工艺，是在传统配方的基础上，科学合理地扬长避短，使它更适应了现代的不同人群，使它更集聚烧酒、果酒及补酒之所长，其酒味更醇烈、更香甜、更滋补、更纯正，其生产工艺也更合理、更科学。

本发明解决其技术问题所采用的具体方案是：本发明的配比成分及制作工艺特征是：该绿豆烧酒主要由大曲烧酒，中药汁液及冰糖配制勾兑而成，其中优质大曲烧酒的度数为62°～65°，它占有的比例为56.56％，中药材汁液的占有比例为34.29％；冰糖的占有比例为9.15％；其中大曲烧酒、中药汁液及冰糖的配比精确度为正负0.5％。

其制作工艺是：以制作100公斤窑弯绿豆烧酒为例：(1).选用优质大曲酒，度数为：62°～65°，其重量为：56.56公斤；(2).制作中药汁液，在熬制锅中，先放入100公斤清水，中药熬制完成后的汁液为：34.29公斤；其中的中药要求新鲜，无腐烂，无虫蛀，籽粒饱满，成熟；其中药的成分及重量为：地骨皮、卜子、陈皮、川姜、麦芽、玉竹、菊花、三奈、佛手、杏仁、青皮、槟榔、香附、红枣、甘草、茵陈、木香、木通、麦冬、红花、益母草及百合各为0.04公斤；生地为0.0465公斤；薄荷为0.498公斤；双花、梗皮及木瓜各为0.042公斤；草乌、砂仁、枸杞子、大黄、当归及白芷各为0.013公斤；枳子为0.01公斤；；川芎及何首乌各为0.022公斤；虫衣为0.016公斤；戈花为0.044公斤；杜仲为0.025公斤；桂花为0.003公斤；透骨草为0.026公斤；以上中药的重量配比精确度各为正副10％；该中药要以花类、叶类、茎类及根果类分别装袋，分类下锅，原则是：根果类先下锅，再依次下茎类、花类；熬制过程中，要不断搅拌药袋，注意观察药液色泽，待中药的药力及色基熔解稳定后，捞出药袋，淋尽药液，即完成；在具体操作中，待熬制剩下34.29公斤的汁液时，停止熬制，这汁液，即为所需要的中药熬制汁液；(3).制作中药及冰糖混合液，在34.29公斤的中药汁液沸点时，放入9.15公斤的冰糖，不断搅拌、翻动，不可糊锅，否则会造成药液变味、变色，影响成酒质量，待冰糖全部溶化后，即停火出锅，出锅后的药糖汁液，要充分细致的过滤，去其杂质，该汁液即成为中药及冰糖的合成溶液；(4).在药糖溶液中，放入56.56公斤的优质大曲酒勾兑，勾兑后的酒，搅拌均匀，沉淀6个月以上，即可瓶装检验出厂，这即完成了38°的的窑湾绿豆烧酒的制作全过程。

其有益效果是：该配比及工艺，是在传统配方的基础上，科学合理地扬长避短，使它更适应了现代的不同人群，使它更具有白酒、果酒及补酒之所长，其酒味更醇烈、更香甜、更滋补、更纯正，其生产工艺也更合理、更科学。

具体实施例

以制作100公斤窑湾绿豆烧酒为例，取优质65°大曲烧酒56.56公斤，中药汁液34.29公斤，冰糖9.15公斤；中药及冰糖汁液的制作：熬制锅中先放入100公斤清水，选取新鲜，无腐烂，无虫蛀，籽粒饱满，成熟的中药；其中药的成分及重量为：地骨皮、卜子、陈皮、川姜、麦芽、玉竹、菊花、三奈、佛手、杏仁、青皮、槟榔、香附、红枣、甘草、茵陈、木香、木通、麦冬、红花、益母草及百合各为0.04公斤；生地为0.046公斤；薄荷为0.498公斤；双花、梗皮及木瓜各为0.042公斤；草乌、砂仁、枸杞子、大黄、当归及白芷各为0.013公斤；枳子为0.01公斤；；川芎及何首乌各为0.022公斤；虫衣为0.016公斤；戈花为0.044公斤；杜仲为0.025公斤；桂花为0.003公斤；透骨草为0.026公斤；该中药要以花类、叶类、茎类及根果类分别装袋，分类下锅，原则是：根果类先下锅，再依次下茎类、花类；熬制过程中，要不断搅拌药袋，待中药的药力及色基熔解稳定后，并剩下34.29公斤的汁液，捞出药袋，淋尽药液，停止熬制，这汁液，即为所需要的中药熬制汁液；待34.29公斤的中药汁液在沸点时，放入9.15公斤的冰糖，不断搅拌、翻动，不让糊锅，待冰糖全部溶化后，停火出锅，该汁液即成为中药及冰糖的合成溶液；出锅后的药糖汁液，充分细致的过滤，去其杂质，然后放入56.56公斤的大曲酒勾兑，勾兑后的酒，搅拌均匀，沉淀7个月，即瓶装检验出厂，这即完成了38°的的窑湾绿豆烧酒的制作全过程。