[发明专利]一种添加低聚糖的粗粮保健月饼及制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种添加低聚糖的粗粮保健月饼及制 作方法。

背景技术

低聚糖能有效改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的 增殖，经代谢产生有机酸使肠内pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的 生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增 加维生素合成，提高人体免疫功能。现有技术有关月饼的技术方案很多，其 中不少是“保健”月饼。如公告号：CN1091353C，公告日：2002年9月 25日，专利号为99124688.8“无糖高纤维低能量月饼及其生产方法”；公 开号：CN101433310A，公开日：2009年5月20日，专利号为 200710019058.0“一种保健月饼”等。但诸多月饼的技术方案中却没有添加上 述对人体十分有益的“低聚糖”月饼。另外，现有技术中有关月饼的“馅料”如 何有益人体健康的技术方案比较多，而有关月饼的“皮料”如何有益人体健康的 技术方案少至又少。

发明内容

本发明的目的是要提供一种添加低聚糖的粗粮保健月饼及制作方法，它 在月饼皮料中添加低聚糖，并采用苦荞粉、燕麦粉、玉米粉等粗粮为原料； 馅料产用枸杞、去核红枣、五仁果低糖干果为原料，使月饼真正成为味美并 对人体十分有益的食品。

上述的发明目的是通过以下技术方案实现的，一种添加低聚糖的粗粮保健 月饼，由皮料和馅料组成，其要点在于皮料包括：苦荞粉、燕麦粉、玉米粉、 面粉、低聚糖、食用玉米油、食用碱、水；馅料包括：枸杞、去核红枣、 五仁果。

上述的一种添加低聚糖的粗粮保健月饼，其技术方案之一是皮料占月饼料 重量的30～40％，馅料占月饼料重量的70～60％，皮料中按占皮料的重量计： 苦荞粉17～20％、燕麦粉23～25％、玉米粉占22～20％、面粉22～15％、低聚 糖10.7～12.5％、食用玉米油5～7％、食用碱0.3～0.5％；馅料中按占馅料重 量计：枸杞、红枣50～60％，五仁果50～40％。

上述的一种添加低聚糖的粗粮保健月饼，其技术方案之一是五仁果由核 桃仁、腰果、南瓜子仁、葵瓜子仁、芝麻仁组成。

一种添加低聚糖的粗粮保健月饼的制作方法，其要点在于按皮料占月饼料 重量的30～40％制作皮料，按占皮料的重量计进行配料：其中苦荞粉17～20％， 燕麦粉23～25％、玉米粉22～20％、面粉22～15％、低聚糖10.7～12.5％、食 用玉米油5～7％，干混合后，再与溶解了食用碱的水进行充分搅拌和面，其中 食用碱的重量是皮料总重量的0.3～0.5％，水的重量是皮料总重量的47～53％； 按馅料占月饼料重量的70～60％制作馅料，按占馅料的重量计进行配料，其中 枸杞、去核红枣占50～60％，五仁果占50～40％，然后将上述馅料配料进行 充分捣碎搅拌，使之成为月饼的馅料；取称好份量的上述皮料填入上述称好 份量的馅料制成月饼胚，然后将月饼胚放入月饼模中压制成月饼，脱模后送 入烤箱内进行烤制，冷却后包装后即得成品。

上述的一种添加低聚糖的粗粮保健月饼的制作方法，其技术方案之一是五 仁果由核桃仁、腰果、南瓜子仁、葵瓜子仁、芝麻仁组成。

本发明的有益效果：一是其皮料包括苦荞粉、燕麦粉、玉米粉、低聚糖、 食用玉米油；二是馅料包括枸杞、去核红枣、五仁果；上述皮料、馅料物质 的营养成份和作用如下：

低聚糖：它对人体的作用在背景技术中已经作了描述。