[发明专利]一种添加低聚糖的粗粮保健月饼及制作方法

权利要求书

1.一种添加低聚糖的粗粮保健月饼，由皮料和馅料组成，其特征在于皮 料包括：苦荞粉、燕麦粉、玉米粉、面粉、低聚糖、食用玉米油、食用碱、 水；馅料包括：枸杞、去核红枣、五仁果，五仁果由核桃仁、腰果、南瓜子 仁、葵瓜子仁、芝麻仁组成；皮料占月饼料重量的30～40％，馅料占月饼料重 量的70～60％；皮料中按占皮料的重量计：苦荞粉17～20％、燕麦粉23～25％、 玉米粉占22～20％、面粉22～15％、低聚糖10.7～12.5％、食用玉米油5～7％、 食用碱0.3～0.5％；馅料中按占馅料重量计：枸杞、红枣50～60％，五仁果 50～40％。

2.一种添加低聚糖的粗粮保健月饼的制作方法，其特征在于按皮料占月饼 料重量的30～40％制作皮料，按占皮料的重量计进行配料：其中苦荞粉17～ 20％，燕麦粉23～25％、玉米粉22～20％、面粉22～15％、低聚糖10.7～12.5％、 食用玉米油5～7％，干混合后，再与溶解了食用碱的水进行充分搅拌和面，其 中食用碱的重量是皮料总重量的0.3～0.5％，水的重量是皮料总重量的47～53％； 按馅料占月饼料重量的70～60％制作馅料，按占馅料的重量计进行配料，其中 枸杞、去核红枣占50～60％，五仁果占50～40％，五仁果由核桃仁、腰果、南 瓜子仁、葵瓜子仁、芝麻仁组成；然后将上述馅料配料进行充分捣碎搅拌，使 之成为月饼的馅料；取称好份量的上述皮料填入上述称好份量的馅料制成月 饼胚，然后将月饼胚放入月饼模中压制成月饼，脱模后送入烤箱内进行烤制， 冷却后包装后即得成品。